炖羊栖菜
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 4人分
「炖羊栖菜」是一道家常素菜。先用油炒羊栖菜，可以减轻海藻味，增添醇厚感。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 芽羊栖菜（干） 20克
- 胡萝卜 1/3根（50克）
- 油豆腐皮 1片
- 黄豆（水煮） 100克
- 芝麻油 1大匙
- 高汤 150毫升
- 砂糖 1又1/2大匙
- 味醂 1大匙
- 酱油 2大匙
- 清酒 1大匙
操作
- 羊栖菜快速冲洗后，用大量清水浸泡15～20分钟泡发。会膨胀到8～10倍，所以要用大一点的碗。倒入滤网再用水洗一遍，沥干水分。
- 胡萝卜切成3厘米长的细丝。油豆腐皮用开水浇一遍去油，纵向切半后切成细丝。黄豆沥干水分。
- 锅中倒入芝麻油中火加热，炒胡萝卜。油分裹匀后加入羊栖菜，翻炒约2分钟至表面油亮。
- 加入油豆腐皮和黄豆拌一下，再加入高汤、清酒和砂糖。煮沸后盖上落盖，用稍弱的中火煮5分钟。
- 加入味醂和酱油，不时搅拌，煮约10分钟至汤汁几乎收干。
- 关火后直接放凉，让味道充分融合后再装盘。
给这道菜打分
附加内容
先用油炒羊栖菜，可以减轻海藻味，增添醇厚感。
如果用长羊栖菜，泡发后请切成方便入口的长度（3～4厘米）。
冷藏可保存4～5天，多做一些当作常备菜很方便。也可以用来做拌饭或玉子烧的馅料。
加入魔芋、毛豆、竹轮、鸡肉末等也很好吃。
由来与历史
炖羊栖菜是把泡发的干羊栖菜与油豆腐皮、胡萝卜、黄豆一起炖成甜咸口味的料理，是日本家庭“妈妈的味道”和常备菜的代表。
羊栖菜是生长在海岸岩石上的海藻，在日本自古就被食用。奈良时代和平安时代的典籍中就已出现它的名字，作为晒干后便于保存的食材而备受珍视。
由于富含钙和膳食纤维，它作为有益健康的配菜，经常出现在学校供餐和医院餐中。有些地区还把9月15日定为“羊栖菜日”，倡导在敬老日吃羊栖菜以祈求长寿。它适合提前做好，是想为每天的餐桌多添一道菜时的可靠选择。