照烧鰤鱼
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2人分
「照烧鰤鱼」是一道家常水产。拍上低筋面粉能让酱汁更好地挂在鱼上，表面呈现油亮的光泽。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 鰤鱼（鱼块） 2块（约200克）
- 盐 1/4小匙
- 低筋面粉 2小匙
- 色拉油 1小匙
- 【酱汁】酱油 1又1/2大匙
- 【酱汁】味醂 1又1/2大匙
- 【酱汁】清酒 1大匙
- 【酱汁】砂糖 1小匙
- 糯米椒（配菜） 6根
- 萝卜泥 适量
操作
- 鰤鱼两面撒盐，静置10分钟。用厨房纸把渗出的水分彻底擦干，这样能去除腥味。
- 把酱汁材料在小碗中混合好。糯米椒用刀尖戳一个小孔（防止爆裂）。
- 鰤鱼两面薄薄拍上一层低筋面粉，抖掉多余的粉。
- 平底锅中倒入色拉油，中火加热，把鰤鱼装盘时朝上的一面朝下放入锅中。在锅中空位煎糯米椒，煎出焦色后取出。
- 鰤鱼煎2～3分钟，上色后翻面，盖上锅盖，小火焖煎2分钟。
- 用厨房纸擦去锅中多余的油脂，倒入酱汁，转中火。一边晃动锅，一边用勺子把酱汁浇在鱼上，煮1～2分钟至酱汁浓稠发亮、裹匀鱼块。
- 鰤鱼装盘，淋上酱汁，配上糯米椒和萝卜泥。
给这道菜打分
附加内容
拍上低筋面粉能让酱汁更好地挂在鱼上，表面呈现油亮的光泽。
倒入酱汁后收汁过度会焦糊发苦。气泡变大、开始变稠时就立即关火。
在油脂丰腴的冬季寒鰤季节（约12月至次年2月）做格外美味。
用同样的酱汁还可以照烧马鲛鱼、鸡腿肉、厚炸豆腐等。
由来与历史
照烧鰤鱼是一道鱼料理：一边煎一边裹上由酱油、味醂、清酒和砂糖调成的酱汁，煎出油亮的“照”（光泽）。
鰤鱼随着成长会改变称呼，被称为“出世鱼”，寓意吉祥，因此也被用于正月料理。尤其是冬季的“寒鰤”油脂丰富、味道鲜美，以富山湾为代表的日本海一侧产地十分有名。
用甜咸酱汁煎出光泽的做法，既能发挥多脂鱼的本味，又让人特别下饭，作为家常菜广受喜爱。虽然在英语中也以“teriyaki”之名为人所知，但日本的照烧更注重裹上酱汁、让表面呈现光泽。