生汆丸子汤
「生汆丸子汤」是一道家常汤，难度 4/5（进阶），大约 857 大卡。生汆丸子汤口感鲜嫩弹滑，是一道原汁原味的家常汤品。猪肉提供优质蛋白质，搭配木耳、黄花等食材，营养较为均衡。制作中需要自己剁肉并掌握挤丸子的火候，稍有些门槛，更适。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
难度
4 / 5
★★★★☆
预估卡路里
857 大卡
必备原料和工具
- ### 丸子肉配料
- 前腿肉
- 盐
- 胡椒粉
- 葱姜花椒水
- 一个鸡蛋的鸡蛋清
- 土豆淀粉
- 熟豆油
- ### 丸子汤配料
- 木耳
- 黄花
- 小香葱
- 泡好的粉丝（放碗底）
- 盐
- 鸡粉
- 胡椒粉
- 香油
- 香菜
操作
- ### 剁肉
- 肉改刀切开，肥瘦三七分
- 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏
- 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了
- ### 调味
- 每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉
- 上手抓匀
- 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水
- 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
- 加入 40 克土豆淀粉，搅匀
- 加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态
- ### 汆丸子
- 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
- 上手，挤丸子，
- 全部漂起来，用小火煮 1 分钟
- ### 制作丸子汤
- 粉丝放碗底
- 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
- 连汤带丸子冲如碗中
- 淋 3-5 滴香油
- 加一小颗香菜
附加内容
生汆丸子汤口感鲜嫩弹滑，是一道原汁原味的家常汤品。猪肉提供优质蛋白质，搭配木耳、黄花等食材，营养较为均衡。制作中需要自己剁肉并掌握挤丸子的火候，稍有些门槛，更适合有一定基础的厨艺爱好者。从备料到上桌大约需要 1 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：857大卡
计算：
每份：
* 盐量 = 猪肉斤数 * 6 克
* 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2 克
* 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40 克，本教程以一人用量算
参考来自：[生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
* 辣椒油可以根据口味放
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