相扑火锅
菜系: 日本菜
地区: 東京都
份量: 4人分
相扑火锅，也常被搜作力士锅 / chanko nabe，是蒜香鸡汤底配鸡肉、肉丸、白菜、豆腐和水菜的丰盛锅物。家庭版做成清爽盐味，方便四口之家熟一块夹一块。
一眼看懂
时间：约 40–50 分钟 · 4 人份 · 难度：简单至中等 · 每份约 400–500 kcal（估算）
相扑火锅，也常被搜作力士锅 / chanko nabe，是蒜香鸡汤底配鸡肉、肉丸、白菜、豆腐和水菜的丰盛锅物。家庭版做成清爽盐味，方便四口之家熟一块夹一块。
必备原料和工具
- 鸡腿肉 300g（约1块）
- 鸡肉丸（市售或自制） 10个
- 大白菜 1/4棵（约400g）
- 胡萝卜 1/3根（约50g）
- 大葱 2根
- 水菜 1/2袋（约100g）
- 香菇 4朵
- 嫩豆腐 1/2盒（约150g）
- 油扬豆腐 2片
- 葛粉宽粉（干） 1袋（约50〜60g，按包装说明泡发）
- 【汤底】水 1000ml
- 【汤底】鸡精（颗粒） 3大匙（约27g）
- 【汤底】盐 1小匙
- 【汤底】蒜（磨泥） 3〜5瓣
- 【汤底】姜（磨泥） 1〜2小匙
- 醋酱油或普通酱油（蘸料，可选） 适量
操作
- 鸡腿肉切成一口大小。大白菜粗切，胡萝卜切薄银杏片，大葱斜切，香菇去蒂对半或薄切，豆腐切大块一口大小，油扬豆腐冲热水去油后切长条。葛粉宽粉按袋面说明泡软，切成易入口长度。水菜去掉根部粗切。
- 锅中加水、鸡精、盐、蒜泥和姜泥，中火加热煮开并充分融化。尝味调整咸度，蒜香出来后进入下一步。
- 从不易熟的食材开始下锅。先放鸡肉和鸡肉丸、胡萝卜、靠近菜心的白菜，边撇沫边煮5〜7分钟。
- 再加入香菇、豆腐、油扬、宽粉和大葱，继续煮4〜5分钟。食材变软后铺上水菜，再滚一下关火。
- 熟了就夹出来吃。可按喜好配醋酱油或酱油蘸料。剩汤加乌冬或做成杂炊收尾很合适。
给这道菜打分
附加内容
汤底用鸡汤打底再加重蒜味，家庭版最好做。颗粒鸡精偏浓的产品可从2大匙起，再用盐微调。
鸡肉丸用市售即可。自制时把鸡糜加盐、葱末和姜泥揉匀成丸。
据说以前相扑部屋有忌四足肉的讲究，但家里以鸡肉为主即可，也可按喜好加猪肉或海鲜做成什锦锅。
水菜最后下锅才能保住香气和脆感。久煮会发乌，稍微一滚就关火。
一次可做很多，按人数加菜很方便。第二天把汤回热，做乌冬或杂炊也不浪费。
时间与温度
备料 15–20 分钟 · 中火煮开汤底 5 分钟 · 鸡肉与不易熟蔬菜 5–7 分钟 · 豆腐宽粉 4–5 分钟 · 水菜稍滚即可
营养
450 大卡 · 蛋白质 32 g · 脂肪 18 g · 碳水 28 g
含鸡肉与蔬菜的一碗，按 4 人份估算
替换
- 鸡肉丸 → 加盐姜的鸡糜自制丸
- 水菜 → 菠菜或西洋菜最后下
- 葛粉宽粉 → 粉丝或魔芋丝
- 油扬 → 省略或用薄油豆腐
- 鸡精 → 自制鸡汤
保存
最好现做现吃。剩汤冷藏 1 天，回热至沸腾，需要时再补新鲜绿叶。肉和豆腐加盖冷藏 1 天。若需更久保存，可冻不含豆腐的汤。
常见问题
- 相扑火锅汤底为什么会偏淡？
- 家庭版靠蒜和盐撑起味道。让蒜泥在沸汤里出香，再按小匙补盐或鸡精。
- 可以提前准备相扑火锅吗？
- 蔬菜和汤底配料可先备，但鸡肉和绿叶尽量开吃前再煮，口感更好。
- 没有鸡肉丸怎么办？
- 用调味鸡糜搓丸，或多放鸡腿块，锅仍然以鸡肉为主。
- 怎样让水菜保持翠绿爽脆？
- 最后再下锅，稍微一滚就关火；如果久煮，颜色会发乌、口感也会变软。
- 剩汤怎么利用比较好？
- 第二天用剩汤煮乌冬或做成杂炊，避免浪费。
由来与历史
相扑火锅（chanko nabe）与东京都墨田区等相扑部屋密集的地区联系紧密。「chanko」泛指力士吃的饭菜，作为一次可做很多人份的丰盛锅物，支撑着部屋的餐桌。
据说从明治时期前后流传下来，把鸡肉、蔬菜、豆腐、油扬等各式食材用鸡汤煮成营养丰富的一锅。口味有盐味、酱油味、味噌味等，因部屋和店家而异。
本食谱面向家庭4人份，用鸡精加蒜姜做出基础盐味系。从不熟的食材先下，熟了就先夹着吃，家里也更不容易失败。