章鱼烧（大阪风味章鱼小丸子）
菜系: 日本菜
地区: 大阪府
份量: 4人分（約80個）
「章鱼烧（大阪风味章鱼小丸子）」是一道家常主食。面糊非常稀是大阪做法，能做出外酥里软、内馅几乎流动的口感。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 【面糊】低筋面粉 300克
- 【面糊】高汤（放凉） 1升
- 【面糊】鸡蛋 3个
- 【面糊】淡口酱油 1小匙
- 【面糊】盐 1/2小匙
- 熟章鱼 200克
- 天妇罗碎 60克
- 青葱（切葱花） 1/2杯
- 红姜（切碎） 3大匙
- 色拉油 适量
- 章鱼烧酱（或大阪烧酱） 适量
- 蛋黄酱 依喜好
- 青海苔粉 适量
- 木鱼花（细粉） 适量
操作
- 【面糊】碗中打散鸡蛋，加入高汤、淡口酱油和盐拌匀。筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌至没有面疙瘩。面糊非常稀也没关系。倒入带嘴的容器，方便浇注。
- 熟章鱼切成一点五厘米见方的小块。切得太大，面糊就不容易包住。
- 章鱼烧锅用中火充分烧热，在每个圆孔和整个铁板上刷足油。把温度提高到油微微冒烟的程度。
- 一口气把面糊倒入，倒到溢出孔边的程度。马上在每个孔里放一块章鱼，再把天妇罗碎、青葱和红姜撒满整个铁板。
- 约两三分钟后孔边的面糊开始凝固，用竹签沿着孔的四周划开面糊，一边把溢出的面糊往里塞，一边每次翻转九十度。
- 全部翻过一轮后，再不停转动烤三四分钟。表面酥脆金黄、挑起来感觉很轻，就烤好了。
- 盛到船形纸盘里，刷上酱汁，依喜好挤上蛋黄酱，撒青海苔粉和木鱼花。里面非常烫，吃时小心。
给这道菜打分
附加内容
面糊非常稀是大阪做法，能做出外酥里软、内馅几乎流动的口感。
油不要省。油太少会粘锅转不动，形状也会散。
不蘸酱汁，改蘸高汤吃，或只用盐加柠檬、酱油调味，也是很受欢迎的吃法。
烤好的章鱼烧可以冷冻。冷冻状态直接用微波炉加热，最后放进平底锅滚一滚，表面就能恢复酥脆。
由来与历史
在排列着圆形凹槽的铁板上倒入用高汤和鸡蛋调成的稀面糊，放入切块章鱼烤成球形的章鱼烧，是大阪人的“灵魂食物”。
一般认为它的原型是明治末年到大正年间在粗点心铺和庙会上很受孩子欢迎的“滴烧”（chobo-yaki）。它以魔芋、虾干、腌萝卜等为料，用酱油味的面糊烤制。大正末年无线电广播开播后，又出现了借这股新鲜劲命名的路边小吃“收音机烧”。
据说昭和初年，大阪市内一家摊贩把收音机烧的馅料换成了章鱼，这就是章鱼烧的开端。起初它是什么都不蘸直接吃的，战后浓稠的酱汁问世，于是酱汁配青海苔粉和木鱼花、盛在船形纸盘里用牙签吃的现代吃法便固定下来。