筑前煮（日式炖鸡肉根菜）
菜系: 日本菜
地区: 福岡県
份量: 4人分
「筑前煮（日式炖鸡肉根菜）」是一道家常荤菜。先用油炒鸡肉和蔬菜是筑前煮的特点。这样味道更醇厚，食材也不容易煮烂。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 鸡腿肉 1块（约250克）
- 牛蒡 1/2根（80克）
- 莲藕 100克
- 胡萝卜 1/2根（80克）
- 芋头 4个（约200克）
- 干香菇 4朵
- 魔芋 1/2块（120克）
- 四季豆（或荷兰豆） 6根
- 色拉油 1大匙
- 泡香菇的水 100毫升
- 高汤 200毫升
- 砂糖 2大匙
- 清酒 2大匙
- 味醂 2大匙
- 酱油 3大匙
操作
- 干香菇用200毫升水浸泡，放冰箱半天（或一晚）泡发。去掉菇柄，切成两半。泡香菇的水留出100毫升备用。
- 鸡肉去掉多余的脂肪，切成3厘米见方的块。牛蒡刮去外皮切滚刀块，莲藕去皮切滚刀块，分别泡水。胡萝卜切滚刀块，芋头去皮，较大的切成两半。
- 魔芋用勺子撕成一口大小，焯水约3分钟。四季豆用盐水焯熟，切成3厘米长的段备用。
- 锅中倒入色拉油中火加热，鸡肉皮朝下放入，煎炒至上色。加入牛蒡、莲藕、胡萝卜、芋头、魔芋和香菇，翻炒2～3分钟，让食材都裹上油。
- 加入泡香菇的水、高汤、清酒和砂糖。煮沸后撇去浮沫，盖上落盖，用稍弱的中火煮10分钟。
- 加入味醂和酱油，再盖上落盖，煮10～15分钟至蔬菜变软。
- 取下落盖，转中火，一边晃动锅一边收汁，直到汤汁几乎收干、表面发亮。盛入碗中，撒上四季豆。
给这道菜打分
附加内容
先用油炒鸡肉和蔬菜是筑前煮的特点。这样味道更醇厚，食材也不容易煮烂。
泡干香菇的水是鲜味的精华，一定要作为高汤的一部分使用。
把食材切成大小一致的滚刀块，受热更均匀，装盘也更美观。
放凉的过程中会更入味，所以推荐前一天做好。冷藏可保存约3天。
由来与历史
筑前煮是把鸡肉、牛蒡、莲藕、胡萝卜、芋头、香菇等用油炒过后，再炖煮成甜咸口味的料理。“筑前”是现在福冈县西北部的旧国名，这道菜作为当地的乡土料理诞生。
在福冈也被称为“gameni”（筑前方言名）。关于名字的由来，有一种说法认为来自博多方言中意为“拼凑在一起”的“gamekurikomu”。也有传说称，丰臣秀吉出兵朝鲜时，士兵们把周围能找到的东西凑在一起，和甲鱼（博多话叫“dobugame”）一起炖煮，这便是它的起源。
据说最初用的是甲鱼，后来逐渐改用鸡肉。它作为正月年菜、祭典、婚丧嫁娶等众人聚会场合招待客人的佳肴流传下来，如今已成为日本各地家庭常做的经典炖菜。