红烧鱼
「红烧鱼」是一道家常水产，难度 4/5（进阶），大约 570 大卡。红烧鱼是一道家常风味浓郁的经典菜，咸鲜微甜，鱼肉嫩滑入味，属于大众喜爱的中式烧菜。鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，营养易吸收。制作时需要处理生鱼和油煎，步骤稍多。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
难度
4 / 5
★★★★☆
预估卡路里
570 大卡
必备原料和工具
- 姜、蒜瓣、干辣椒
- 油、盐、料酒、醋、酱油、白砂糖
- 鱼
- ### 可额外添加的材料
- 注意这些材料都是经验计算得出，除了香菜外其他多了并不是一件好事儿
- 蚝油
- 葱
- 香菜
- 小米椒
- 味精（鸡精）
操作
- ### 原材料准备
- 姜蒜准备好，切碎
- 干辣椒切碎，和姜蒜一起
- ### 最终步骤
- 加入 30-50ml 油，等待锅热...
- 放入**擦干水分的鱼**（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
- 将鱼翻面，重复上面油煎过程
- 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
- 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
- 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
- 然后放入白砂糖，酱油（老抽)
- 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
- 3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
- 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
- 起锅
附加内容
红烧鱼是一道家常风味浓郁的经典菜，咸鲜微甜，鱼肉嫩滑入味，属于大众喜爱的中式烧菜。鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，营养易吸收。制作时需要处理生鱼和油煎，步骤稍多，对新手有一定挑战，但跟着菜谱操作也能成功。从备料到出锅，大约需要 40 分钟。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：570大卡
计算：
* 鱼 建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手，提前划好花刀，方便成熟（不然鱼背上容易夹生）
* 姜丝，以正常老姜切 2-3 片，然后片丝即可
* 蒜瓣 3-4 个，拍碎或者切碎或者切片
* 干辣椒（依照个人口味）2-3 个，切碎
* 香菜按照个人口味
* 盐 10g，如果辣椒辣度高，建议多一点
* 醋 5ml
* 酱油 5ml
* 白砂糖 10g
* 葱 1-2 根，正常就撒葱花
* 小米椒 1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放 2 个，不然辣度过高要菊花残。
* 味精，看个人口味，不要放多，5g 即可。
* 蚝油，5g 即可，和味精一个道理
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