苹果杏仁奶油挞

必备原料和工具

• 消化饼干 175 克（6 盎司）
• 黄油 75 克（3 盎司）
• 布拉姆利苹果 200 克（7 盎司）
• 含盐黄油 75 克（3 盎司）
• 细砂糖 75 克（3 盎司）
• 散养鸡蛋 2 个，打散
• 杏仁粉 75 克（3 盎司）
• 杏仁香精 1 茶匙
• 杏仁片 50 克（1¾ 盎司）

操作

1. 烤箱预热至 200°C（热风 180°C/燃气 6 档）。
2. 把饼干放进可密封的大号冷冻袋，用擀面杖敲成细碎。小锅中融化黄油，加入饼干碎拌匀，让饼干碎都裹上黄油。倒入挞模，用勺背压实底部和侧边，形成均匀的一层。做馅料时放入冰箱冷藏。
3. 把黄油和糖打发至轻盈蓬松。如果有料理机也可以用料理机，搅打 2-3 分钟。拌入鸡蛋，再加入杏仁粉和杏仁香精，搅拌至充分混合。
4. 苹果去皮，切成薄片。最后一刻再切，以免苹果氧化变褐。把苹果片铺在饼干底上，再把杏仁奶油馅均匀抹在上面。抹平表面，撒上杏仁片。
5. 烤 20-25 分钟，至表面金褐色并凝固。
6. 从烤箱取出，放凉 15 分钟后脱去挞模的侧圈。一个简单的方法是把挞模放在一罐豆子罐头上，轻轻往下按挞模边缘。
7. 把挞连同模底一起移到餐盘上。趁温热搭配奶油、法式酸奶油或冰淇淋享用。