茄子肉煎饼
「茄子肉煎饼」是一道家常主食，难度 3/5（中等），大约 904 大卡。这道家常煎饼融合了腊肉的咸香与茄子的软糯，外皮酥脆、内里绵润，是一道充满乡土风味的米粉主食。它富含碳水化合物和优质蛋白质，茄子还能提供膳食纤维和维生素，荤素搭配。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
难度
3 / 5
★★★☆☆
预估卡路里
904 大卡
必备原料和工具
- 米粉（指用大米研磨成的粉）
- 小麦粉
- 鸡蛋
- 煮熟的腊肉
- 茄子（买长条状的，越圆越好）
- 食用油
- 食盐
操作
- 将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用
- 依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 面粉和 1 个鸡蛋
- 边用筷子搅拌，边加入清水（**清水用于调节粘稠度**），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹
- 平底锅加入食用油**10-30ml**，开小火
- 用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎**3-6分钟**（**煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油**）
- 撒盐，翻炒均匀，起锅装盘
附加内容
这道家常煎饼融合了腊肉的咸香与茄子的软糯，外皮酥脆、内里绵润，是一道充满乡土风味的米粉主食。它富含碳水化合物和优质蛋白质，茄子还能提供膳食纤维和维生素，荤素搭配营养均衡。制作难度中等，需要掌握面糊稠度和煎制火候，但初学者跟着步骤操作也能成功。从备料到出锅大约需要 30 分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：904大卡
分组：茄子肉煎饼
计算：
制作 1 份，1 份正好够 2 个人吃。
每份：
* 米粉 250g
* 面粉 50g
* 鸡蛋 1 个
* 煮熟的腊肉 100g
* 茄子 1 根（约 10-15cm 长）
* 食用油 10-15ml
* 食盐 1-2g
* 用小火煎
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