西班牙烤米饭（Arroz al horno）

必备原料和工具

• 特级初榨橄榄油 2 汤匙
• 猪五花肉片 800 克
• 黑布丁（血肠）150 克
• 培根丁 100 克
• 洋葱碎 1 个
• 红甜椒 2 个
• 李形番茄碎 1 个
• 蒜瓣 8 瓣
• 红椒粉 4 茶匙
• 辣椒碎 1/2 茶匙
• 干白豆 200 克
• 鸡高汤 1.5 升
• 百里香 6 枝
• 西班牙海鲜饭米 375 克
• 柠檬汁 1 个量

操作

1. 烤箱预热至 200°C（热风 180°C/燃气 6 档）。在直径约 30 厘米的深口煎锅或炒锅（或浅口砂锅）中加热一半的油。大火分几批把五花肉片两面煎上色，盛入碗中。把剩下的油倒入锅中，转中火，放入血肠和培根，各面煎几分钟，用漏勺捞出。放入洋葱和甜椒炒约 10 分钟至变软、呈浅金色，再加入番茄炒软。加入大蒜、烟熏红椒粉和辣椒碎再炒 2 分钟，然后把五花肉、血肠和培根放回锅中。加入白豆、高汤和你选用的香草，全部煮沸。
2. 把米撒在五花肉周围，压到高汤下面。让高汤再次煮沸，充分调味，然后放入烤箱（不加盖）。烤 20 分钟，期间不要搅拌，然后检查米饭的状态：米应变软、汤汁被吸收。如果还没好，再放回烤箱烤 5 分钟后再检查。尝味调整咸淡。
3. 上桌前挤上柠檬汁，如果喜欢可以再淋一些特级初榨橄榄油。