西班牙鲜虾鱿鱼饭

必备原料和工具

• 生大虾 24 只
• 橄榄油 2 汤匙
• 小洋葱 1 个
• 月桂叶 1 片
• 藏红花 1 小撮
• 西班牙海鲜饭米 450 克
• 番茄膏 2 茶匙
• 白葡萄酒 200 毫升
• 海鲜高汤 650 毫升
• 中等大小鱿鱼 3 只

操作

1. 大部分虾去壳、去虾线（可以请鱼贩代劳），如果喜欢可以留几只整虾做装饰。大号平底锅或浅口耐火砂锅中放橄榄油，中小火加热，放入洋葱煎 5 分钟至变软。加入月桂叶、藏红花、米和番茄膏，翻炒 1-2 分钟。
2. 倒入白葡萄酒，煮沸 1-2 分钟，再倒入海鲜高汤和 150 毫升水。煮 5 分钟后加入鱿鱼，充分调味并拌匀。煮沸后盖上盖，转小火慢炖。再煮 12 分钟，如果看起来变干就加一点水。
3. 揭开锅盖，拌入去壳的虾，再把整虾摆在米饭上。重新盖上盖，再炖 5-6 分钟，直到虾变成粉红色、完全熟透。静置几分钟后直接连锅上桌。