辣炒年糕
菜系: 韩国菜
地区: 한국 전역
份量: 4인분
辣炒年糕，也常被称作韩式辣酱炒年糕，是用甜辣辣椒酱焖煮有嚼劲条状年糕的韩国经典小吃。这道家常版加入维也纳香肠、洋葱和甜椒，把路边摊味道变成平日快手一盘。
一眼看懂
时间：约25–35分钟 · 2–3人份 · 难度：简单 · 每份约380–480千卡（估）
辣炒年糕，也常被称作韩式辣酱炒年糕，是用甜辣辣椒酱焖煮有嚼劲条状年糕的韩国经典小吃。这道家常版加入维也纳香肠、洋葱和甜椒，把路边摊味道变成平日快手一盘。
必备原料和工具
- 条状年糕 1条
- 洋葱 1个
- 大葱 1根
- 甜椒 1个
- 维也纳香肠 10根
- 水 1½杯
- 韩式辣椒酱 3大勺
- 酱油 1大勺
- 糖 2大勺
- 麦芽糖浆 1大勺
操作
- 年糕偏硬时先放室温稍回软，或浸温水软化后，斜切成一口大小。太粗可在中间划一刀，方便入味。
- 洋葱切粗丝，甜椒切成相近大小的片。大葱白绿部分分别斜切。维也纳香肠纵横浅划几刀，受热后会张开。
- 锅中加水烧开，放入年糕焯1～2分钟至表面变软。加入辣椒酱、酱油、糖和麦芽糖浆，中火搅拌至酱料完全化开。
- 酱汁收至略稠后放入香肠、洋葱和甜椒，煮到蔬菜稍软即可。最后加大葱再稍煮至表面有光泽，关火装盘趁热吃。
给这道菜打分
附加内容
年糕煮太久会胀裂，酱汁浓度刚好时立刻关火。
想减辣可少放辣椒酱，加½大勺番茄酱，小孩也好入口。
没有麦芽糖浆可用寡糖代替，或再加½大勺糖也能出光泽。
剩菜隔天可加拉面或铺芝士做成拉面辣炒年糕。
可用面粉年糕或米年糕；冷冻年糕务必解冻或焯过再下锅，酱才裹得均匀。
时间与温度
软化切年糕5–10分钟 · 焯1–2分钟 · 中火收汁5–8分钟 · 蔬菜收尾2–3分钟
营养
420 大卡 · 蛋白质 14 g · 脂肪 12 g · 碳水 65 g
1 plate, estimate for 2–3 servings
替换
- 条状年糕 → 面粉年糕或解冻冷冻年糕
- 辣椒酱 → 减量并加番茄酱更温和
- 麦芽糖浆 → 再加½大勺糖出光泽
- 维也纳香肠 → 鱼饼或不加
保存
最好当天趁有弹性时吃。冷藏最多1天；回热加一勺水小火加热。冷冻易变渣，尽量避免。
常见问题
- 为什么年糕裂开或变烂？
- 煮太久了。酱汁刚收稠裹匀就关火，不要持续猛滚。
- 韩式辣酱炒年糕能提前做吗？
- 可先切好菜、调好酱，年糕临吃再煮，才更有弹性。
- 怎样做得不那么辣给孩子吃？
- 少放辣椒酱，加约½大勺番茄酱，甜味会中和辣度且颜色仍好看。
- 酱汁不稠怎么办？
- 开盖再煮几分钟，或加极少量水淀粉；糖浆也能帮助出光泽和稠度。
由来与历史
辣炒年糕是用辣椒酱酱汁焖煮条状年糕的韩国代表性小吃。甜辣酱汁渗进年糕，男女老少都爱吃，从路边摊到家庭餐桌都常见，既是零食也是轻便一餐。
原本宫廷有酱油调味的宫廷炒年糕；如今红彤彤的辣椒酱版则是1950年代后在街头普及的。每家辣椒酱、糖、糖浆比例不同，也可加鱼饼、鸡蛋、芝士、拉面等自由变化。
本菜谱加入维也纳香肠、甜椒和洋葱，偏家常、对孩子也友好。酱汁只要收至略稠即可，年糕不易胀，外表也更有光泽。