酱汁炒面
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2人分
「酱汁炒面」是一道家常主食。先把面煎上色，表面香脆，裹酱后也不易发湿。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 炒面用蒸面 2团（300克）
- 猪五花薄片 120克
- 卷心菜 2片（120克）
- 洋葱 1/4个（50克）
- 胡萝卜 1/4根（40克）
- 豆芽 1/2袋（100克）
- 色拉油 1½大匙
- 清酒（或水） 2大匙
- 盐、黑胡椒 各少许
- [酱汁]伍斯特酱 2大匙
- [酱汁]中浓酱 2大匙
- [酱汁]蚝油 1小匙
- 青紫菜粉 适量
- 红姜丝 适量
- 木鱼花 按喜好
操作
- 猪肉切成4厘米宽。卷心菜削掉菜心切丝，叶片切3厘米见方。洋葱切5毫米厚片，胡萝卜切短条。酱汁材料在小碗中拌匀。
- 蒸面袋角剪开一点，微波炉（600W）加热1分钟，用手轻轻拨开。这样炒时面条不易断。
- 平底锅倒½大匙色拉油中火加热，把面摊开，不要翻动煎约2分钟。上色后翻面再煎1分钟，取出备用。
- 同一锅再加剩余油，铺开猪肉炒。出油变色后略加盐、黑胡椒，依次加入胡萝卜、洋葱、卷心菜菜心翻炒。
- 加入卷心菜叶和豆芽快炒，再放回面条。淋上清酒，边拨开面边拌匀。
- 倒入酱汁，中大火边裹匀边炒约1分钟。酱汁略焦、香气出来即可。
- 盛盘，撒青紫菜粉和木鱼花，再配红姜丝。
给这道菜打分
附加内容
先把面煎上色，表面香脆，裹酱后也不易发湿。
酱汁从锅边倒入，一瞬间就焦香。想要摊贩那种焦香时用此法。
最后放上荷包蛋，或细细挤上蛋黄酱也很受欢迎。
用海鲜什锦、鱿鱼、鱼糕等冰箱现有食材也能轻松做。
由来与历史
酱汁炒面是把蒸好的中华面与肉、卷心菜一起炒，用伍斯特酱调味的料理。名字里有「soba」（荞麦），实际用的不是荞麦粉而是小麦粉的中华面。源自中国炒面，在日本演变成酱味，是日本独有的面食。
伍斯特酱在日本广泛使用是在明治到大正年间。炒面从战前到战后，在零食店、大阪烧店和庙会摊贩上，作为便宜又顶饱的小吃传播开来。
如今既是家庭午餐的常客，也是庙会摊位少不了的味道。静冈县富士宫炒面、秋田县横手炒面、群马县太田炒面等，各地在面条、配料和酱汁上都有个性，深受喜爱。