酱汁猪排盖饭
菜系: 日本菜
地区: 群馬県
份量: 2人分
酱汁猪排盖饭，也常被搜成群马酱汁猪排丼，是炸好的猪排放在米饭和卷心菜丝上、浇伍斯特系甜咸酱汁的盖饭。与蛋汁收汁的猪排盖饭不同，发亮酱汁是主角，家庭和食堂都很常见。
一眼看懂
时间：约35–45分钟 · 2人份 · 难度：中等 · 每份约650–850 kcal（估）
酱汁猪排盖饭，也常被搜成群马酱汁猪排丼，是炸好的猪排放在米饭和卷心菜丝上、浇伍斯特系甜咸酱汁的盖饭。与蛋汁收汁的猪排盖饭不同，发亮酱汁是主角，家庭和食堂都很常见。
必备原料和工具
- 猪里脊肉（炸猪排用、厚1〜1.5cm） 2片（合计约240〜280g）
- 盐、黑胡椒 少许
- 面粉 3大匙（裹粉用）
- 打散的鸡蛋 1个量
- 面包糠（建议用新鲜面包糠） 适量（约80g）
- 炸油 适量
- 米饭 盖饭2碗量（约300〜360g）
- 卷心菜（切丝） 适量（约150g）
- 伍斯特酱 3大匙
- 中浓酱 2大匙
- 酱油 1小匙
- 糖 1大匙
- 味醂 1大匙
- 水 2大匙
- 淀粉 1小匙（勾芡用）
- 红姜丝、青葱（可选） 适量
操作
- 先做酱汁。小锅中放入伍斯特酱、中浓酱、酱油、糖、味醂和水，中火煮开，轻轻沸腾后转小火。倒入水淀粉（淀粉1小匙＋水1大匙，分量外），勾芡后关火。趁热留着备用。
- 猪里脊在筋膜处划几刀，用叉子轻轻拍打使筋变软。两面撒盐和黑胡椒，按面粉→蛋液→面包糠的顺序上浆。用手轻轻按压面包糠使其贴牢。
- 平底锅或锅中倒入约2〜3cm高的炸油，加热至约170℃。下入猪肉，中火一面炸3〜4分钟，翻面再炸3〜4分钟。竹签刺入若流出透明肉汁即可捞出，沥干油并静置1〜2分钟。
- 将猪排切成方便入口的宽度（1.5〜2cm）。碗中盛入热米饭，铺上卷心菜丝。
- 把猪排放在卷心菜上，浇上温热酱汁。按喜好点缀红姜丝或青葱，立即上桌。
给这道菜打分
附加内容
群马县常见的酱汁猪排盖饭，与用蛋液收汁的关西、关东风猪排盖饭不是同一种。伍斯特系甜辣酱汁裹住米饭和猪排是其特色。
酱汁也可以市售炸猪排酱为底，再加味醂和糖提甜。勾芡过重会发腻，薄薄挂住即可。
为保持外衣酥脆，建议临吃前再浇酱。若提前浇上稍放一会儿，酱汁渗进米饭又是另一种好吃。
卷心菜丝过一下凉水再沥干，口感更爽脆，也能适度平衡酱汁的浓郁。
剩下的猪排翌日可做猪排三明治或咖喱浇头。酱汁冷藏可保存2〜3天。
时间与温度
酱汁中火煮开后勾芡约2–3分钟 · 油温约170℃ · 每面炸3–4分钟 · 沥油静置1–2分钟
营养
750 大卡 · 蛋白质 32 g · 脂肪 35 g · 碳水 75 g
1碗，按2人份估算
替换
- 市售炸猪排代替现炸
- 中浓酱→番茄酱少许+伍斯特酱
- 新鲜面包糠→干燥面包糠
- 卷心菜→生菜丝
保存
酱汁冷藏2–3天；猪排与米饭分开保存，翌日可做三明治或咖喱浇头。复热猪排用烤箱或空气炸锅保持外衣，临吃再浇酱。
常见问题
- 为什么外衣浇酱后很快变软？
- 酱汁含水分，建议临吃前再浇；若喜欢酱渗进米饭，可提前浇但接受外衣稍软。
- 可以提前做酱汁猪排盖饭吗？
- 可提前炸猪排和熬酱分装冷藏，吃饭前复热猪排、热饭，再浇温酱即可。
- 没有中浓酱怎么办？
- 用伍斯特酱加少许番茄酱和糖调整甜酸，勾芡至能挂住猪排。
- 油温怎么判断够不够？
- 约170℃时下锅周围冒细密气泡；冒烟则过高，外衣易焦而肉未熟。
- 和普通猪排盖饭有何不同？
- 本菜浇伍斯特系酱汁、通常不收蛋；蛋汁收汁猪排盖饭是另一体系。
由来与历史
酱汁猪排盖饭是把裹粉油炸的猪排放在米饭上，再浇上伍斯特酱系甜辣汁的盖饭。与用蛋收汁的常见猪排盖饭不同，发亮的褐色酱汁才是主角。常配卷心菜丝，猪排油脂与酱汁的酸甜很搭米饭。
在以猪肉产地闻名的群马县，它长期是家庭和食堂的常客。各店酱汁配方不同，有偏浓、偏甜、偏清爽等多种风格。
在家只需炸好猪排再浇酱就能做出像样的一餐。忙的时候也可用市售炸猪排，只自制酱汁同样很好吃。