金平牛蒡（日式甜辣炒牛蒡丝）
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 3〜4人分
「金平牛蒡（日式甜辣炒牛蒡丝）」是一道家常素菜。牛蒡的香气和鲜味就在表皮下方，所以不要削皮，用炊帚刷洗即可。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 牛蒡 1根（150克）
- 胡萝卜 1/3根（50克）
- 红辣椒（干） 1/2根
- 芝麻油 1大匙
- 清酒 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 味醂 1大匙
- 酱油 1又1/2大匙
- 熟白芝麻 2小匙
操作
- 用炊帚刷洗牛蒡，洗去泥土（不用削皮）。切成5厘米长的段，纵向切成薄片后再切成细丝。在水中浸泡5分钟后捞到滤网里，充分沥干水分。
- 胡萝卜也切成与牛蒡差不多粗细的丝。红辣椒去籽，切成小圈。
- 平底锅中放入芝麻油和红辣椒，中火加热，炒出香味后加入牛蒡炒约3分钟。牛蒡变得半透明时加入胡萝卜，再炒1分钟。
- 加入清酒和砂糖翻炒均匀，接着加入味醂和酱油。
- 继续翻炒2～3分钟，直到汤汁几乎收干、整体油亮。
- 关火，撒上白芝麻，大致拌匀后装盘。
给这道菜打分
附加内容
牛蒡的香气和鲜味就在表皮下方，所以不要削皮，用炊帚刷洗即可。
在水中泡太久会失去风味，泡5分钟左右就足够了。
先加砂糖再加酱油，更容易入味，成品也更有光泽。
冷藏可保存4～5天。加入莲藕、魔芋、牛肉等也很好吃。
由来与历史
金平牛蒡是把切成细丝的牛蒡和胡萝卜用油炒过后，加入砂糖和酱油炒煮成甜咸口味，再用辣椒提辣的菜肴。
名字据说来源于江户时代广受欢迎的净琉璃（木偶戏）主人公“坂田金平”。金平被设定为侍奉源赖光的坂田金时（金太郎）之子，是一位力大无穷的豪杰。牛蒡的嚼劲和辣椒的辛辣，让人联想到强壮勇猛的金平，因此得名。
把牛蒡当作食物在世界上也很少见，是日本独有的饮食文化之一。它适合提前做好，也很适合放进便当，至今仍是家庭中常见的经典配菜。