长崎什锦面（Champon）
菜系: 日本菜
地区: 長崎県
份量: 2人分
「长崎什锦面（Champon）」是一道家常主食。面条不单独煮，而是与配料和汤在同一口锅里一起煮，这是什锦面的特色。汤的鲜味会充分渗入面条。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 什锦面专用面 2团
- 五花肉薄片 80克
- 虾仁 80克
- 鱿鱼（身） 80克
- 花蛤（带壳、已吐沙） 100克
- 卷心菜 150克
- 豆芽 100克
- 胡萝卜 30克
- 鲜香菇 2朵
- 鱼板（红白） 30克
- 猪油（或色拉油） 1大匙
- 【汤】水 500毫升
- 【汤】牛奶 100毫升
- 【汤】鸡精（鸡骨汤粉） 1又1/2大匙
- 【汤】蚝油 2小匙
- 【汤】料酒 1大匙
- 【汤】砂糖 1小匙
- 【汤】盐 1/3小匙
- 胡椒 少许
操作
- 猪肉切成3厘米宽的段。鱿鱼切成5毫米宽的圈（或划上格子花刀后切成一口大小），虾去掉虾线。
- 卷心菜切成大块，胡萝卜切成薄片，香菇切片，鱼板切成5毫米厚的片。
- 中式炒锅（或较深的平底锅）用大火烧热猪油，下猪肉翻炒。炒出油后加入虾、鱿鱼和花蛤一起翻炒。
- 加入胡萝卜、卷心菜和香菇炒约1分钟，待食材都裹上油后放入豆芽和鱼板快速翻炒，撒上胡椒。
- 加入水、料酒、鸡精、蚝油和砂糖煮沸。花蛤开口后撇去浮沫。
- 加入牛奶，再次煮沸后把面条抖散放入。让面条在汤中煮2到3分钟，充分吸收汤汁。用盐调味。
- 连同配料一起盛入大碗，浇上足量的汤。可依喜好撒少许胡椒或淋少许醋食用。
给这道菜打分
附加内容
面条不单独煮，而是与配料和汤在同一口锅里一起煮，这是什锦面的特色。汤的鲜味会充分渗入面条。
加少许牛奶，汤会变得像猪骨汤一样乳白醇厚。
冬天可换成牡蛎，夏天用花蛤，按季节更换海鲜享用。
把同样的配料做成勾芡的浇头，淋在炸细面上，就成了“皿乌冬”（炒面）。
由来与历史
长崎什锦面是长崎的名物面食：把猪肉、海鲜和大量蔬菜炒过后加汤煮，再放入专用面条煮成。面条不另外煮，只用一口中式炒锅就能做好，这是它最大的特点。
它起源于明治32年（1899年）。据说长崎一家中餐馆的老板想让来日本的中国留学生吃上便宜又有营养的饭，就把肉和蔬菜的边角料炒一炒，和中式面条一起用浓汤煮，这就是最早的什锦面。它以福建菜中清淡的汤面“汤肉丝面”为原型，增加了配料、加浓了汤头，再配上有嚼劲的独特面条，改造成了日本风味。
关于名字的由来，有说是中文里“吃饭”一词的讹音，也有说来自意为“混合”的词语等多种说法。加入长崎的红白鱼板，也是当地独有的配色。