魔芋蛋糕

必备原料和工具

• ### 工具
• 烤箱
• 电动打蛋器
• 金属蛋糕模具（形状任意）
• 烘焙纸
• 餐刀（用于翻拌和抹平蛋糕糊）
• 隔热手套
• [可选] 分蛋器
• ### 原料
• 鸡蛋
• 赤藓糖醇
• 可可粉
• 魔芋粉
• 塔塔粉

操作

1. ### 预热烤箱
2. 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间
3. ### 前期分离操作
4. 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
5. 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
6. 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠
7. 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
8. 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
9. （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**）
10. ### 打发蛋白
11. 蛋清中加入 1g 塔塔粉
12. 打蛋器高速，打发蛋白至*粗大气泡的状态*，加入 50g 赤藓糖醇
13. 打蛋器中低速，打发蛋白至*干性发泡*的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
14. 此时蛋白打发程度已符合要求
15. 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
16. ### 混合其他原料
17. 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
18. 蛋清中加入 **10g 可可粉**和 **10g 魔芋粉**，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
19. 翻拌手法是
20. 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
21. 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
22. 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环
23. 速度大约是 1 秒钟 2 下
24. 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
25. 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
26. ### 烘烤
27. 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
28. 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
29. 烘烤 25 分钟
30. 烤好后，戴好隔热手套取出
31. ### 冷却与脱模
32. （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
33. 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
34. 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
35. 此操作可能会**烫手**，注意戴好隔热手套
36. 脱模，餐刀切块食用