鱼香肉丝
「鱼香肉丝」是一道家常荤菜，难度 4/5（进阶），大约 421 大卡。鱼香肉丝是一道经典川菜，口味酸甜微辣，肉丝滑嫩，配以胡萝卜、青椒和木耳，口感丰富。富含蛋白质和多种维生素，荤素搭配，营养均衡。制作有一定难度，需要调好鱼香汁并掌。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
难度
4 / 5
★★★★☆
预估卡路里
421 大卡
必备原料和工具
- 里脊肉 200g
- 胡萝卜 100g
- 青椒 100g
- 木耳（干） 5g
- 生抽 10ml
- 料酒 5ml
- 蛋清 1 个
- 淀粉 10g
- 醋 15ml
- 白糖 10g
- 盐 5g
- 姜 20g
- 葱 20g
- 蒜 2 瓣
- 豆瓣酱 15g
操作
- ### 制作腌料和香碗汁
- 制作`腌料`：将下列原料混合：
- 生抽 5ml
- 料酒 5ml
- 淀粉 5g
- 水 20ml
- 蛋清 1 个
- 制作`香汁`：将下列原料混合：
- 生抽 5ml
- 醋 15ml
- 白糖 10 克
- 盐 1 克
- 淀粉 5g
- 水 20ml
- ### 处理原料
- 用`腌料`腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。
- 干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。
- 青椒洗净，去蒂，切成丝。
- 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)。
- 姜、蒜切沫。
- 葱切成 5mm 的小段。
- ### 炒熟各种材料
- 将锅烧热，加入 15ml 油。
- 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
- 将锅烧热，加入 5ml 油。
- 倒入全部`葱`、`姜`、`蒜`、`豆瓣酱`。
- 倒入全部`胡萝卜`，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。
- 倒入`炒过的肉`。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。
- 倒入`香汁`。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。
- 关火，盛盘。
附加内容
鱼香肉丝是一道经典川菜，口味酸甜微辣，肉丝滑嫩，配以胡萝卜、青椒和木耳，口感丰富。富含蛋白质和多种维生素，荤素搭配，营养均衡。制作有一定难度，需要调好鱼香汁并掌握翻炒火候，新手建议严格按步骤操作。预计制作时长约 40 分钟（不含木耳泡发时间）。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：421大卡
计算：
注意，这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。
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