鹰嘴豆泥烤茄子

必备原料和工具

• 茄子 2 个
• 植物油 2 汤匙
• 面包 3 片，切薄
• 鹰嘴豆泥 300 克
• 核桃 100 克
• 欧芹 40 克
• 樱桃番茄 200 克
• 柠檬汁 半个量
• 特级初榨橄榄油 少许

操作

1. 把茄子片单层铺在大烤盘上，薄薄刷一层植物油，充分调味。放入烤箱上火烤 15 分钟，期间翻面两次并刷油，直到茄子片变软熟透。同时把面包打成面包屑，加入 2 茶匙油再稍微搅打一下，让面包屑裹上油。
2. 在每片茄子上抹几茶匙鹰嘴豆泥。把面包屑倒在大盘子上，把茄子抹了豆泥的一面按进面包屑里裹匀。面包屑朝上再烤约 3 分钟至金黄。
3. 把核桃、欧芹和樱桃番茄放入碗中拌匀，调味，再加入柠檬汁和橄榄油拌一次。烤茄子配沙拉、再加一勺鹰嘴豆泥和一些皮塔饼上桌。