Karidesli Singapur Eriştesi

Malzemeler

• 2 çay kaşığı susam yağı
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı çeşnili pirinç sirkesi
• 170 g ince pirinç eriştesi
• 2 büyük yumurta
• 2 yemek kaşığı toz zencefil
• 1 diş ince kıyılmış sarımsak
• 2 havuç
• 1 dilimlenmiş jalapeño
• 1/2 soğan
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 115 g jambon
• 1/2 Çin lahanası
• 4 taze soğan
• 1/2 kırmızı biber
• 2 çay kaşığı köri tozu
• 225 g karides
• 2 yemek kaşığı kişniş yaprağı

Adımlar

1. Tatlı soğan olarak Vidalia, OSO Sweet veya Walla Walla çeşitlerini arayın. Çok tatlı çeşitler bu sote için daha uygundur, çünkü pişirmenin sonunda soğan hâlâ hafif çıtır kalır.
2. Sosu hazırlayın:
3. Bir kasede susam yağını, soya sosunu ve pirinç sirkesini karıştırın.
4. Pirinç eriştesini pişirin:
5. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, erişteyi ekleyin ve suya batması için maşayla çevirin. 2 dakika ya da yumuşayıp hâlâ biraz diri kalana kadar pişirin (tavaya eklediğinizde biraz daha pişecektir).
6. Süzün, soğuk suyla durulayın ve erişteleri kısaltmak için makasla birkaç kez kesin.
7. Yumurtaları karıştırarak pişirin:
8. Küçük bir kasede yumurtaları çırpın. Tavayı veya döküm tencereyi orta ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı yer fıstığı veya kanola yağı ekleyin. Yumurtaları ekleyip 2 dakika ya da büyük, yumuşak parçalar oluşana kadar karıştırın. Bir tabağa veya kaseye alın.
9. Sebzeleri pişirin:
10. Kalan yağdan 1 yemek kaşığını tavaya ekleyin. Isınınca zencefil, sarımsak, havuç, jalapeño, soğan ve tuzu ekleyin. Sürekli karıştırarak 2 dakika ya da sebzeler yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
11. Kalan malzemeleri ekleyin:
12. Sebze karışımının üzerine kalan 1 yemek kaşığı yer fıstığı veya kanola yağını gezdirin. Yağ ısınınca jambonu, lahanayı, taze soğanı, kırmızı biberi ve köri tozunu tavaya ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
13. Karidesleri ekleyin ve karıştırarak 3 dakika daha ya da parlak pembe olup tamamen pişene kadar pişirin.
14. Erişteleri parti parti ekleyin:
15. Yumurtaları, sos karışımını ve eriştelerin yarısını tavaya ekleyin. 1 dakika karıştırın.
16. Kalan erişteleri ekleyin ve her şey iyice karışıp ısınana kadar 1 dakika daha karıştırmaya devam edin.
17. Servis edin:
18. Tadına bakın ve isterseniz biraz daha tuz veya soya sosu ekleyin. Üzerine kişniş yaprakları serpip servis edin.