Miso Nikomi Udon (Kırmızı Misoda Pişen Nagoya Udonu)
Mutfak: Japon
Bölge: 愛知県
Porsiyon: 2人分
Miso Nikomi Udon (Kırmızı Misoda Pişen Nagoya Udonu), ev tipi bir ana yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Haşlanmış udon, 2 porsiyon
- Dashi suyu, 500 ml
- Kırmızı miso (Hatcho miso gibi soya misosu), 3 yemek kaşığı
- Şeker, 1 çay kaşığı
- Aburaage (kızarmış tofu), 1 yaprak
- Kemiksiz tavuk but, 60 g
- Yumurta, 2 adet
- Kamaboko (kırmızı balık keki), 40 g
- Japon pırasası (naganegi), 20 g
Adımlar
- Tavuk butu 1,5 cm küpler halinde doğrayın. Fazla yağını almak için aburaagenin üzerine kaynar su dökün ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Kamabokoyu 5 mm kalınlığında yarım ay şeklinde, pırasayı ise çapraz ince dilimler halinde doğrayın.
- Kırmızı misoyu ve şekeri küçük bir kaseye koyun, yaklaşık bir kepçe dashi ekleyip iyice açın. Soya misosu zor çözündüğü için önceden açmak topaklanmayı önler.
- Dashiyi toprak bir tencereye alıp orta ateşte ısıtın. Kaynayınca açılmış misoyu, tavuğu ve aburaageyi ekleyin. Tavuğun rengi değişip içi pişene kadar 3–4 dakika pişirin.
- Udonu ekleyin ve ara sıra tencerenin dibinden çevirerek orta-kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Erişteler kırmızımsı kahverengiye döndüğünde ve suyu hafifçe koyulaştığında kıvamındadır.
- Kamaboko ve pırasayı serpin, ortada küçük bir çukur açıp yumurtaları kırın. Kapağı kapatıp 1–2 dakika pişirin; yumurta aklarının kenarları beyazlamaya başlayınca ocağı kapatın.
- Kapağıyla birlikte sofraya getirin. Kapağı küçük bir tabak gibi kullanıp çok sıcak erişteleri azar azar soğutarak yemek, Nagoya'ya özgü bir keyiftir.
Bu tarifi puanla
Notlar
Tek kişilik toprak tencere ısıyı iyi tuttuğundan yemek son lokmaya kadar sıcak kalır; yerken eriştelerin dokusunun değişmesinin tadını da çıkarabilirsiniz.
Yalnızca Hatcho misosu buruk ya da acı gelirse, biraz akadashi misosu karıştırın veya az miktarda mirin ekleyerek sertliğini alın.
Uzman restoranlar tuzsuz açılmış taze erişte kullanır; uzun süre pişse bile diriliğini korur. Bulabilirseniz taze erişteyi doğrudan suyun içinde pişirmeyi deneyin (pişirme süresini paketteki talimatı esas alarak uzatın).
Şiitake veya shimeji gibi mantarlar da çok yakışır.
Artan suya pirinç ekleyip yumurtayla bağlarsanız, son olarak misolu zosui (sulu pirinç) elde edersiniz.
Köken ve tarih
Kishimen ile birlikte Aichi Eyaleti'nin simge erişte yemeklerinden biridir: koyu kırmızımsı kahverengi soya misosu suyunda fokur fokur pişirilen diri erişteler. Aslen ev yemeğiydi; Meiji döneminde Ichinomiya'daki lokantalarda zaten sunulduğu söylenir ve ardından Nagoya merkezli olarak yayılmıştır.
Lezzetin anahtarı Hatcho misosu, Okazaki Kalesi'nin sekiz cho (yaklaşık 870 m) batısındaki Hatcho Köyü'nde (bugün Okazaki şehrindeki Hacho-cho) doğmuş bir soya misosudur. Neredeyse yalnızca soya fasulyesinden yapılır ve uzun süre fermente edilip olgunlaştırıldığı için rengi ve tadı çok yoğundur. Mikawa bölgesinde bu kırmızı miso kültürü eskiden beri köklüdür ve misolu pek çok yöresel yemek kuşaktan kuşağa aktarılmıştır.
Her restoranın kendine özgü miso karışımı ve malzemeleri vardır; yerel halk kadar turistlerin de çok sevdiği bir ruh yemeğidir.