Okinawa soba (domuz etli ve palamutlu erişte çorbası)

Name: Okinawa soba (domuz etli ve palamutlu erişte çorbası)
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 4 porsiyon Okinawa soba eriştesi (haşlanmış); 500 g domuz göğsü (sanmainiku, tek parça); [Göğüs haşlama sosu] 200 ml domuz haşlama suyu; [Göğüs haşlama sosu] 3 yemek kaşığı soya sosu; [Göğüs haşlama sosu] 3 yemek kaşığı şeker; [Göğüs haşlama sosu] 2 yemek kaşığı awamori (veya sake); [Çorba] 1 L domuz haşlama suyu; [Çorba] 800 ml su; [Çorba] 30 g katsuobushi; [Çorba] 1,5 çay kaşığı tuz; [Çorba] 1 yemek kaşığı açık renk soya sosu; 8 dilim kamaboko (Okinawa çubuk kamabokosu veya normal); Taze soğan (ince halka), gerektiği kadar; Kırmızı zencefil turşusu, gerektiği kadar; Kōrēgūsu (awamoride bekletilmiş ada biberi), isteğe göre

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Japon

Bölge: 沖縄県

Porsiyon: 4人分

Erişte

Okinawa soba (domuz etli ve palamutlu erişte çorbası), ev tipi bir ana yemek. Domuz haşlama suyu Okinawa soba çorbasının temelidir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Malzemeler

4 porsiyon Okinawa soba eriştesi (haşlanmış)
500 g domuz göğsü (sanmainiku, tek parça)
[Göğüs haşlama sosu] 200 ml domuz haşlama suyu
[Göğüs haşlama sosu] 3 yemek kaşığı soya sosu
[Göğüs haşlama sosu] 3 yemek kaşığı şeker
[Göğüs haşlama sosu] 2 yemek kaşığı awamori (veya sake)
[Çorba] 1 L domuz haşlama suyu
[Çorba] 800 ml su
[Çorba] 30 g katsuobushi
[Çorba] 1,5 çay kaşığı tuz
[Çorba] 1 yemek kaşığı açık renk soya sosu
8 dilim kamaboko (Okinawa çubuk kamabokosu veya normal)
Taze soğan (ince halka), gerektiği kadar
Kırmızı zencefil turşusu, gerektiği kadar
Kōrēgūsu (awamoride bekletilmiş ada biberi), isteğe göre

Adımlar

[Domuzu haşlayın] Domuz göğsünü tek parça halinde tencereye koyun, bolca su (yaklaşık 2 L) ekleyip yüksek ateşe alın. Kaynayınca köpüğünü alın, kısık ateşte yaklaşık 1 saat, çubuk kolayca batana kadar haşlayın.
Eti çıkarın, haşlama suyunu süzüp soğutun. Yüzeyde donan beyaz yağı alın ya da isteğe göre biraz bırakın.
[Göğsü pişirin] Eti 5–6 cm genişliğinde, 7 mm kalınlığında dilimleyin. Sos malzemelerini küçük bir tencerede kaynatın, eti dizin ve orta-kısık ateşte yaklaşık 15 dakika, sosa bulayarak parlayana dek pişirin.
[Çorba] 1 L domuz haşlama suyu ile suyu kaynatın, katsuobushi ekleyip kısık ateşte 5 dakika demleyin ve süzün. Tuz ve açık renk soya sosuyla tatlandırın. Domuzun dolgunluğu ile palamut aromasının birleştiği berrak bir tat hedeflenir.
Kamabokoyu verev 5 mm kalınlığında dilimleyin.
Erişteyi kaynar suda 30 saniye–1 dakika kısaca ısıtın, suyunu iyice süzüp ısıtılmış kâselere koyun.
Sıcak çorbayı dökün, üzerine 2–3 dilim domuz göğsü, kamaboko, taze soğan ve zencefil koyun. İsterseniz birkaç damla kōrēgūsu ekleyin.

Bu tarifi puanla

Notlar

Domuz haşlama suyu Okinawa soba çorbasının temelidir. Yağını fazla alırsanız lezzet incelir; ölçülü biçimde biraz bırakın.

Domuz göğsü yerine kemikli domuz kaburgasını (sōki) aynı şekilde pişirip koyarsanız "sōki soba" olur.

Okinawa soba eriştesi bulamazsanız kalın Çin eriştesi ya da udon kullanabilirsiniz (doku biraz farklı olur).

Pişmiş domuz göğsü sosuyla birlikte buzdolabında 3 gün kadar saklanır. Pilavın üstünde ya da sotelerde de çok lezzetlidir.

Köken ve tarih

Okinawa soba, karabuğday unu yerine buğday ununa alkali kansui suyu katılarak yapılan kalın eriştenin domuz ve palamut suyuyla yendiği, Okinawa halkının gündelik yemeğidir. Geleneksel hali tatlı-tuzlu pişmiş domuz göğsü, kamaboko, taze soğan ve kırmızı zencefil ile servis edilir; kemikli kaburgalı sōki soba da çok sevilir. Miyako adasındaki Miyako soba ve Ishigaki ile çevresindeki Yaeyama soba gibi, erişte ve malzemeler adadan adaya değişir.

Karabuğday içermediği için 1976'da "soba" adıyla etiketlenmesi sorun edildi. Yerel erişte üreticileri adı korumak için defalarca görüştü ve 17 Ekim'de "Honba Okinawa Soba" (gerçek Okinawa soba) olarak resmen tanındı. Bu gün "Okinawa Soba Günü" kabul edilir.

Kökeninin, Meiji döneminin ortalarında Çin kökenli bir aşçının Naha'da açtığı erişte dükkânına dayandığı söylenir; oradan Okinawa yaşamına uygun bir tada doğru gelişmiştir.