تشيكوزين-ني (يخنة يابانية من الدجاج والخضار الجذرية)

المكوّنات

• فخذ دجاج قطعة واحدة (حوالي 250 غ)
• جذر الأرقطيون نصف جذر (80 غ)
• جذر اللوتس 100 غ
• جزر نصف حبة (80 غ)
• قلقاس 4 حبات (حوالي 200 غ)
• فطر شيتاكي مجفف 4 حبات
• كونياكو نصف قالب (120 غ)
• فاصولياء خضراء (أو بازلاء الثلج) 6 قرون
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
• ماء نقع الشيتاكي 100 مل
• مرق داشي 200 مل
• سكر 2 ملعقة كبيرة
• ساكي 2 ملعقة كبيرة
• ميرين 2 ملعقة كبيرة
• صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة

الخطوات

1. انقع الشيتاكي المجفف في 200 مل من الماء في الثلاجة نصف يوم (أو ليلة كاملة). أزل السيقان واقطع الفطر نصفين. احتفظ بـ100 مل من ماء النقع.
2. أزل الدهن الزائد من الدجاج وقطّعه مكعبات بحجم 3 سم. اكشط قشرة الأرقطيون وقطّعه قطعًا مائلة غير منتظمة، وقشّر جذر اللوتس وقطّعه بالطريقة نفسها، وانقع كلًّا منهما في الماء. قطّع الجزر قطعًا مائلة، وقشّر القلقاس واقطع الكبير منه نصفين.
3. مزّق الكونياكو بملعقة إلى قطع صغيرة واسلقه نحو 3 دقائق. اسلق الفاصولياء في ماء مملح وقطّعها بطول 3 سم.
4. سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، وضع الدجاج بجهة الجلد إلى الأسفل وحمّره. أضف الأرقطيون واللوتس والجزر والقلقاس والكونياكو والشيتاكي وقلّب 2–3 دقائق حتى يتغطى كل شيء بالزيت.
5. أضف ماء نقع الشيتاكي والداشي والساكي والسكر. عند الغليان أزل الرغوة وغطِّ بغطاء داخلي واطهُ على نار متوسطة إلى هادئة 10 دقائق.
6. أضف الميرين وصلصة الصويا وأعد الغطاء الداخلي واطهُ 10–15 دقيقة حتى تطرى الخضار.
7. أزل الغطاء الداخلي وارفع النار إلى متوسطة، ومع هزّ القدر اطهُ حتى يكاد السائل يختفي ويلمع كل شيء. قدّمه في أطباق ورشّ الفاصولياء فوقه.

الأصل والتاريخ

تشيكوزين-ني طبق من الدجاج والأرقطيون وجذر اللوتس والجزر والقلقاس والشيتاكي وغيرها، تُقلّب في الزيت ثم تُطهى في مرق حلو مالح. و«تشيكوزين» هو الاسم القديم لإقليم يقع اليوم في شمال غرب محافظة فوكوكا، حيث نشأ الطبق كطعام محلي.

يُسمّى في فوكوكا أيضًا «غاميني». ومن النظريات حول أصل الاسم أنه مشتق من «غاميكوريكومو» التي تعني «الجمع معًا» في لهجة هاكاتا. ويُروى أيضًا أنه خلال حملات تويوتومي هيديوشي على كوريا جمع الجنود ما وجدوه حولهم وطبخوه مع السلحفاة الرخوة («دوبوغامي» بلهجة هاكاتا)، وأن ذلك كان بدايته.

يُقال إنه كان يُحضّر في الأصل بالسلحفاة، ثم صار يُحضّر بالدجاج مع الوقت. وقد توارثته الأجيال وليمةً تُقدَّم في التجمّعات مثل أوسيتشي رأس السنة والمهرجانات والأعراس والجنازات، وأصبح اليوم من أشهر أطباق الطهي البطيء في البيوت في أنحاء اليابان.