رقائق البيض المحشية (Egg Rolls) بالهواء المسخن

المكوّنات

• ملعقة صغيرة زيت زيتون
• رطل (حوالي 454 جم) لحم خنزير مفروم
• ملفوف ثوم فرنسي مقشر ومهروس
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• جزر متوسط الحجم
• 3 شرائح بصل أخضر مفرومة
• 3 أكواب كرنب (ملفوف)
• ملعقة صغيرة صوص الصويا
• ملعقة صغيرة خل الأرز
• 12 ورقة رقائق بيض
• للدهن بالزيت
• للتقديم صوص البطيخ
• للتقديم صوص الغراف
• للتقديم صوص الصويا

الخطوات

1. أسلوب القلي التقليدي كبديل: إذا لم تتوفر لديك خصائص القلي بالهواء المسخن، يمكنك تحضير هذه الرقائق باستخدام طريقة القلي التقليدية. أضف ما يكفي من الزيت في مقلاة متوسطة ذات جوانب عالية بحيث يصل الزيت إلى نصف إنش من أعلى الجانب من المقلاة. سخن الزيت على نار متوسطة عالية حتى يصل إلى 350 درجة فهرنهايت. أضف الرقائق واحرقها لمدة 3 إلى 4 دقائق، قلّبها، واطعمها على النار مرة أخرى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصب
2. اطبخ الحشوة:
3. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضف زيت الزيتون إلى جانب اللحم الخنزير أو الدجاج المفروم. جهّض اللحم غطاءً بملعقة أو عود خشبي أثناء الطبخ. أمشط حتى يتم طبخ اللحم بالكامل، لمدة 6 إلى 8 دقائق.
4. أضف الثوم والزنجبيل والجزر والبصل الأخضر والكرنب. استمر في الطبخ حتى يذبل الكرنب ويتحول إلى ناعم، لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى مع التحريك بانتظام. تبّل الحشوة بصلصة الصويا وخل الأرز، وأطفئ النار واتركها تبرد. (يمكن تحضير الحشوة مسبقاً).
5. رص الرقائق المحشية:
6. ضع ورقة رقائق بيض واحدة على سطح جاف بوجة مربّع يواجهك (مثل الماس). ضع ما يعادل ربع كوب من خليط رقائق البيض المحشية في المنتصف من الورقة.
7. اخترم أصابعك في الماء وامسح حول حواف الورقة. ثم طي اتجاهات الورقة فوق المركز وابدأ في لف الرقيقة بعيداً عنك ليشكل عموداً رفيعاً. ضعها في طبق وكرر العملية حتى تنفد الحشوة. يجب أن تحصل على حوالي اثني عشر رقاقة.
8. قلي الرقائق بالهواء المسخن:
9. ضع الرقائق في سلة قلي الهواء المسخن الخاص بك. رش أو ازرقها بعناية بالزيت. أضف العدد الذي تستطيع وتأكد من عدم طوي الرقائق فوق بعضها البعض، وانتبه للتأكد من عدم لمس بعضها. من الضروري أن يتدفق الهواء حولها. ازرق الرقائق أيضاً بلطف بالزيت.
10. أدر سلة الرقائق في قلي الهواء المسخن واضبط الحرارة على 350 درجة فهرنهايت. اشوِ لمدة 6 إلى 7 دقائق، ثم قلّب الرقائق، ورشها أو دهنها بالزيت مرة ثانية على الوجه السفلي، واشوِ لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى.
11. الرقائق المحشية بعد الانتهاء يجب أن تكون ذهبية اللون وباهتة! قدمها فوراً.