صدر السمان المحشي والعميق بطريقة القلاية الهوائية

المكوّنات

• صدر سمان طازج
• صلصة صوص صينية (سوئي شي)
• مسحوق الثوم
• مسحوق فلفل حلو أحمر
• مسحوق بصلة
• فلفل أسود مطحون
• دقيق القمح متوسط الشدة
• نشا (نشا الذرة أو ناطايا كليستر بنج، أي واحدهما يعمل)
• زيت cookingoil (لل sprayed أو الفرشاة)
• قلاية هوائية
• زبادي أو حليب (اختياري، يساعد على طراوة اللحم)
• بيضة (اختياري، تساعد على تكوين قشرة أكثر امتلاء)
• بيكينغ بودر (اختياري، يساعد على قشرة هشة)

الخطوات

1. ### تتبيل الصدر (تحتاج البارحة)
2. اغسلي الصدر جيداً ثم جففه، وفي كل جانب من كل صدر اقطعي شقين عميقين (تقريباً 2 قطة)، مما سهل انتشار التوابل.
3. تحضير التتبيل: 15ml صوص صيني، 8g مسحوق ثوم، 5g مسحوق فلفل حلو أحمر، 3g مسحوق بصلة، 3g فلفل أسود، وأنبذة من الحليب أو الزبادي 5ml (اختياري لتلطيف اللحم) ضعها في وعاء وقم بمزجها جيداً.
4. أضف التتبيل إلى الصدر في كيس بلاستيكي كبير، ثم قلّب ومسّ الأطراف بيدك لضمان التوزيع للحصول على أفضل نتيجة، واحفظ الكيس في الثلاجة طوال الليل.
5. ### تجهيز الغلاف الخارجي (الدقيق)
6. الغلاف الخارجي: 60g دقيق قمح، 30g نشا، 5g مسحوق ثوم، 5g مسحوق فلفل حلو أحمر، 2g مسحوق بصلة، 2g فلفل أسود، 1g بيكينغ بودر (اختياري للقرمشة)، قم بمزج هذه المكونات في وعاء.
7. الطلاء الغامق (اختياري): 1 بيضة، 5ml حليب أو ماء، قم بضرب البيضة جيداً مع السوائل حتى تتجانس.
8. ### تغليف الصدر
9. امسح الصدر بمنديل ورقي لتجففه بالكامل من الماء الزائد، ثم ضع فيه نوع الغلاف الخارجي (دقيق)، اضغط عليه برفق لالتصاقه، ثم اهز الأطراف للحريبة الناتجة والموجودة عليه، اتره جانباً لمدة 10 دقائق.
10. الطلاء الغامق (اختياري): إذا كنت تريد قشرة أكثر امتلاء، يمكنك تحضير الطلاء المعد سلفاً وتغطية الجزء الخارجي منه، ثم تكرار خطوة التغليف.
11. أعد تغليف الصدر (كرّر خصيصاً عند الرغبة في طبقة أكثر سمكاً): الأمر يعني أن الطبعة الأولى تعني تغليف الصدر في الخليط الخارجي مرة أخرى بعد الطلاء، وتمريره برفق، وشطف الطبقة الزائدة.
12. اترك الصدر المغلف جانباً لمدة 20 دقيقة (إذا أمكن، اتركه لمدة أطول، سيصبح الغلاف الخارجي أقوى وأسهل في الحفاظ على الشكل).
13. ### القلي في القلاية الهوائية
14. سخن القلاية الهوائية إلى 180 درجة مئوية، واتركها تتسخ لمدة 5 دقائق.
15. دهن سلة القلاية بكمية خفيفة من الزيت، ثم ضع الصدر (نقطة: الجلد إلى الأسفل)، ثم spray الجلد أو فرشاة خفيفة من الزيت على ظهره.
16. اضبط القلاية الهوائية على 180 درجة مئوية، واتركها تقلي حتى يمر 10 دقائق.
17. افتح سلة القلاية (أو أخرج الصدر)، قلب الصدر و spray أو استخدم فرشاة خفيفة للزيت على السطح، ثم أعده إلى القلاية واقلب إلى 180 درجة مئوية واتركه معاداً 6 دقائق.
18. راقب لون القشرة، وجرّب بتثبيت (إبرة) النقطة الأسمك منه لرؤية إذا كان هناك أي سائل حيواني (دم) يخرج.
19. إذا لزم الأمر، أعده إلى 200 درجة مئوية لمدة 1-2 دقيقة لزيادة القرمشة وتسوية اللون (يمكن تكرار الاختبار: أضف 1 دقيقة أولاً ثم راقب ثم قرر الإكمال إن لزم الأمر).