كاروكان (كعكات كاغوشيما المطهوة على البخار من اليام ودقيق الأرز)

المكوّنات

• 125 غ دقيق كاروكان
• 100 غ ياماتو إيمو (يام جبلي ياباني)
• 150 غ سكر
• 75 مل ماء
• 110 غ أنكو (معجون الفاصولياء الحمراء الناعم)

الخطوات

1. [التحضير] قسّم معجون الفاصولياء إلى 10 أجزاء وكوّرها، واضغط وسط كل كرة برفق بطرف الإصبع لتصنع تجويفًا. اغلِ كمية وافرة من الماء في قدر البخار، ولُفّ الغطاء بقطعة قماش كي لا يقطر الماء. صفّ القوالب (قوالب الكاروكان، أو أكواب من الألمنيوم أو السيليكون).
2. قشّر اليام وابشره أنعم ما يمكن بالسوريباتشي أو المبشرة. اخلطه بالمدقة كأنك تعجنه ليتشرب الهواء، ثم أضف الماء على 3–4 دفعات وافرده حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف السكر على دفعتين مع السحق والخلط جيدًا في كل مرة. حين يذوب السكر ويلمع الخليط أضف دقيق الكاروكان واخلطه بملعقة مطاطية حتى لا يبقى دقيق جاف. يكون القوام مناسبًا حين يسقط من الملعقة كثيفًا.
4. اسكب العجين في القوالب إلى ما دون النصف بقليل وضع فوقه كرة المعجون. اسكب بقية العجين فوقها وسوِّه حتى الحواف بسيخ خيزران ليختفي المعجون تمامًا.
5. صفّها في قدر البخار بعد أن يتصاعد البخار بقوة، واطهها على نار عالية نحو 25 دقيقة. تكون جاهزة حين ينتفخ السطح ويخرج السيخ نظيفًا.
6. أخرجها من القوالب بعد أن تبرد قليلًا. فهي تلتصق بسهولة وهي ساخنة، والانتظار قليلًا هو سر الحصول على شكل أنيق.

الأصل والتاريخ

الكاروكان حلوى كاغوشيما الشهيرة، ناصعة البياض وهشّة، تُصنع بخلط اليام الجبلي ودقيق الأرز والسكر وطهيها على البخار. تُكتب بحروف تعني «يوكان خفيف»، ويقال إنها سُميت كذلك لأن العجين يخف عند طهيه على البخار.

تتعدد الروايات حول نشأتها، لكن الأشهر أنها من ابتكار ياشيما روكوبي، صانع حلوى وُلد في أكاشي، استقدمه من إيدو شيمازو ناريأكيرا، الحاكم الحادي عشر لإقطاعية ساتسوما، لدراسة الأطعمة المحفوظة. وكانت هضبة شيراسو البركانية جيدة التصريف تزخر بالجينينجو البري، وهو المادة الخام، كما كان السكر سهل المنال من أمامي وريوكيو؛ ويُعتقد أن هذا ما جعل الحلوى تتجذر هناك.

غير أن السكر كان آنذاك سلعة ثمينة، فظل الكاروكان طويلًا «حلوى الأسياد» التي لا يتذوقها إلا بيوت الدايميو. ولم ينتشر بين عامة الناس إلا بعد عصر ميجي. وما يزال اليوم هدية كلاسيكية في الأعراس والجنازات وسائر المناسبات، كما يلقى «كاروكان مانجو» المحشو بمعجون الفاصولياء رواجًا كتذكار للمسافرين. ويُسمّى الخريف والشتاء، حين يظهر الجينينجو الجديد، «موسم الكاروكان».