موتسونابي (قدر أحشاء البقر بصلصة الصويا)
المطبخ: يابانية
المنطقة: 福岡県
الحصص: 3〜4人分
موتسونابي (قدر أحشاء البقر بصلصة الصويا) هو طبق لحوم منزلي. إذا اشتريت أحشاء نيئة فالأصل أن تستخدمها في اليوم نفسه. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
المكوّنات
- أحشاء بقر (أمعاء دقيقة، منظفة) 400 غ
- ملفوف ربع رأس (300 غ)
- ثوم معمّر صيني (نيرا) حزمة واحدة (100 غ)
- جذر الأرقطيون نصف جذر (80 غ)
- توفو متماسك نصف قالب (150 غ)
- ثوم 3 فصوص
- فلفل أحمر (حلقات) 1 ملعقة صغيرة
- سمسم أبيض محمص 1 ملعقة كبيرة
- [المرق] ماء 800 مل
- [المرق] كومبو 5 غ
- [المرق] مرق دجاج محبب 2 ملعقة صغيرة
- [المرق] صلصة الصويا 60 مل
- [المرق] ميرين 40 مل
- [المرق] ساكي 40 مل
- [المرق] سكر 1 ملعقة صغيرة
- [للختام] نودلز تشامبون 1–2 حصة
الخطوات
- ضع الماء والكومبو في قدر واتركه نحو 30 دقيقة لاستخلاص المرق.
- ضع الأحشاء في مصفاة واسكب عليها ماءً مغليًا، ثم اغسلها تحت الماء الجاري لإزالة الدهن الزائد والرائحة. صفّها جيدًا.
- أزل لب الملفوف وقطّعه قطعًا بحجم 5 سم، وقطّع النيرا بطول 5 سم. اغسل الأرقطيون بالفرشاة وابره شرائح رقيقة، وانقعه في الماء 5 دقائق ثم صفّه. قطّع التوفو 8 قطع، وشرّح الثوم شرائح رقيقة.
- سخّن القدر مع الكومبو على نار متوسطة وأخرج الكومبو قبيل الغليان. أضف مرق الدجاج وصلصة الصويا والميرين والساكي والسكر واتركه يغلي مرة لتحضير المرق.
- افرش الأرقطيون في قاع القدر، وضع الأحشاء والتوفو، ثم كوّم الملفوف فوقها كالجبل. رتّب النيرا واقفة بشكل شعاعي على القمة، وضع الثوم والفلفل في الوسط.
- غطِّ القدر وسخّنه على نار متوسطة، وعند الغليان اخفض النار إلى متوسطة هادئة واتركه نحو 10 دقائق. عندما يذبل الملفوف ويقلّ حجمه وتذوب دهون الأحشاء في المرق، رشّ السمسم ويصبح جاهزًا للأكل.
- بعد الانتهاء من المكونات، أضف نودلز التشامبون إلى المرق المتبقي واطهُها 2–3 دقائق لختام الوجبة.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
إذا اشتريت أحشاء نيئة فالأصل أن تستخدمها في اليوم نفسه. وإذا استخدمت أحشاء مجمدة منظفة، فذوّبها في الثلاجة قبل سكب الماء المغلي عليها.
إذا طُهيت الأحشاء أكثر من اللازم فقدت دهونها وانكمشت وصارت قاسية. السر ألا تغليها بقوة على نار عالية من البداية، بل على نار هادئة.
لنسخة بالميسو، قلّل صلصة الصويا إلى ملعقتين كبيرتين وأضف 4 ملاعق كبيرة من الميسو المخلوط المذاب في المرق.
للختام، يمكن بدلًا من نودلز التشامبون إضافة الأرز والبيض المخفوق لتحضير «زوسوي» (حساء الأرز).
الأصل والتاريخ
موتسونابي طبق قدر من أحشاء البقر أو الخنزير (موتسو) تُطهى مع الملفوف والنيرا في مرق بصلصة الصويا أو الميسو، ويُعرف بأنه من أشهر أطباق هاكاتا في فوكوكا.
يُقال إن «موتسو» اختصار لكلمة «زوموتسو» (الأحشاء). كانت هذه الأجزاء تُرمى كثيرًا في الماضي، لكن في زمن نقص الغذاء بعد الحرب بدأ يأكلها عمال مناجم الفحم وغيرهم كمصدر ثمين للتغذية. وفي هاكاتا ترسّخت طريقة طهي الأحشاء والنيرا في القدر طعامًا شعبيًا.
في مطلع التسعينيات أحدث ضجة كبيرة في طوكيو كطبق قدر رخيص ومشبع ويتيح تناول الكثير من الخضار، فذاع صيته في أنحاء البلاد. وأصبحت تلّة الملفوف والنيرا ورائحة الثوم ونودلز التشامبون في الختام طريقة ثابتة للاستمتاع به.