Mantu: afghanische Teigtaschen

Zutaten

• 450 g Mehl
• 225 ml Wasser
• 450 g Lamm
• 1 grüne Chilischote
• 450 g Zwiebeln
• 2 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 425 ml abgetropfter Joghurt
• Prise Koriander

Zubereitung

1. Mehl mit 1 TL Salz sieben. Wasser langsam zugeben bis fester Teig. 5–10 Min. kneten bis elastisch und glänzend. Mit feuchtem Tuch 1 Std. abdecken.
2. Gehacktes Lamm, Zwiebeln, Chili, 1 TL Salz, Pfeffer und Gewürze mischen.
3. Teig in 4 Kugeln, auf 1,5 mm ausrollen, 10-cm-Quadrate schneiden. 1 gehäuften TL Füllung darauf.
4. Zwei gegenüberliegende Ecken in der Mitte fest zusammenkneifen, dann die anderen beiden. Nicht ganz schließen — Dampf muss die Füllung garen.
5. Dämpfereinschuebe fetten und Mantu mit Abstand legen. 30–45 Min. bei mittlerer Hitze dampfen.
6. Tomaten-Sauce: Öl erhitzen, Tomatenmark zugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze simmeren.
7. Mantu vorsichtig auf warme Platte. Mit Tomatensauce, Joghurt und Koriander beträufeln.