Rindsschmorbraten vom Bruststück

Zutaten

• 4-5 Pfund Rindsschmorbrust
• Prise Salz
• 3 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Tassen Rinderfond
• 3 Große Karotten
• 1 Esslöffel Senf
• 4 Kartoffelbrei beimischen

Zubereitung

1. 1 Bruststück vorbereiten: Auf einer Seite der Brust sollte eine Fettschicht sein, die Sie behalten wollen. Wenn es große Fettpakete gibt, schneiden Sie diese ab und werfen Sie sie weg. Große Fettpakete können nicht vollständig ausgebrannt werden.
2. Mit einem scharfen Messer das Fett in parallelen Linien schneiden, etwa 3/4 Zoll voneinander entfernt. Schneiden Sie durch das Fett, nicht durch das Rindfleisch. Wiederholen Sie die gleiche Bewegung in die entgegengesetzte Richtung, um ein Gittermuster zu erzeugen.
3. Würzen Sie das Bruststück großzügig mit Salz und lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
4. 2 Anbraten des Bruststücks: Sie brauchen einen öfienbeständigen Topf mit dickem Boden und Deckel, oder einen Dutch Oven, der gerade breit genug ist, um das Bruststück mit etwas Platz für die Zwiebeln aufzunehmen.
5. Trocknen Sie das Bruststück ab und stellen Sie es, fettige Seite nach unten, in den Topf und platzieren Sie ihn auf mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie 5-8 Minuten, leicht knisternd, bis die fetzige Seite schön braun gebräunt ist. (Wenn der Braten zu schnell gekocht scheint, senken Sie die Hitze auf medium. Sie wollen ein kontinuierliches Knistern, kein wildes Anbraten.)
6. Drehen Sie das Bruststück um und braten Sie es noch ein paar Minuten weiter, um die andere Seite zu bräunen.
7. 3 Zwiebeln und Knoblauf anbraten: Wenn das Bruststück gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Es sollten ein paar Esslöffel geronnene Fette im Topf sein, wenn nicht, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu.
8. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Bestreuen Sie die Zwiebeln leicht mit Salz. Anbraten, häufig umrühren, bis die Zwiebeln leicht braun sind, 5-8 Minuten. Rühren Sie den Knoblauch ein und kochen Sie weitere 1-2 Minuten.
9. 4 Bruststück in den Topf zurückgeben, Kräuter beifügen, zum Kochen bringen, abdecken, im Ofen kochen: Heizen Sie den Ofen auf 300°F vor. Nutzen Sie Küchenkordel, um die Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian zu binden.
10. Rücken Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an die Seite des Topfes und setzen Sie das Bruststück hinein. Geben Sie den Rinderfond und die gebundenen Kräuter hinzu. Bringen Sie den Fond unter Rühren auf den Herd zu einem Kochen zum Kochenbring bringen.
11. Decken Sie den Topf ab, legen Sie den Topf in den Ofen bei 300°F und kochen Sie für 3 Stunden. Wenden Sie den Braten vorsichtig jede Stunde, damit er gleichmäßig gart.
12. 5 Karotten hinzufügen, weiter kochen: Nach 3 Stunden die Karotten hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie 1 Stunde länger, bis die Karotten durch sind und der Braten zergeht.
13. 6 Braten auf ein Schneidebrett nehmen, mit Alufolie abdecken: Wenn der Braten sich zergeht, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und nehmen Sie das Braten auf ein Schneidebrett. Bedecken Sie es mit Alufolie. Entnehmen Sie die Kräuter und werfen Sie sie weg.
14. 7 Sauce machen (optional): Zu diesem Zeitpunkt haben Sie zwei Optionen. Sie können es so servieren oder eine Sauce mit den Bratrückständen und ein paar der Zwiebeln machen. Wenn Sie es so servieren, überspringen Sie diesen Schritt.
15. Um eine Sauce zu machen, entfernen Sie die Karotten und die Hälfte der Zwiebeln und stellen Sie sie beiseite und bedecken Sie sie mit Alufolie. Gießen Sie die verbleibenden Zutaten aus dem Topf in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Wenn Sie möchten, geben Sie 1 Esslöffel Senf zum Mix hinzu. Geben Sie es in einem kleinen Topf beiseite und halten Sie es warm.
16. 8 Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden: Achten Sie auf die Linien der Muskelfasern des Bratens. Das ist die „Faser“ des Fleisches. Schneiden Sie das Fleisch senkrecht zu diesen Linien, also quer (dieses Schneiden macht das Fleisch zusätzlich zarter), in Scheiben zu 1/4 bis 1/2 Zoll.
17. Servieren Sie es mit den Zwiebeln, Karotten und Bratensauce. Servieren Sie es mit Kartoffelpüree, gebratenen oder gekochten Kartoffeln, Eiudoodles oder Polenta.