Treacle Tart (Sirup-Tarte)

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 135 g Butter
• 400 g Golden Syrup
• 150 g Semmelbrösel
• Abrieb von 2 Zitronen
• 1 verquirltes Ei

Zubereitung

1. Zuerst den Mürbeteig zubereiten: Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung feinen Bröseln ähnelt (alternativ in der Küchenmaschine). Etwa drei EL kaltes Wasser zugeben und zu einem festen Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 20 Minuten kühlen.
2. Den Ofen auf 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 vorheizen und ein schweres Backblech darin erhitzen. Eine tiefe, gewellte 18-cm-Tarteform mit Hebeboden mit Butter einfetten.
3. Etwa 150 g Teig abnehmen und für das Gitter beiseitelegen.
4. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und die vorbereitete Form damit auskleiden.
5. Den Boden mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
6. Den Teig für das Gitter auf Frischhaltefolie dünn ausrollen. Mit Ei bestreichen und kühl stellen (mit der Folie lässt er sich leichter bewegen). Noch nicht in Streifen schneiden. Die Streifen nicht mehr mit Ei bestreichen, wenn sie auf der Tarte liegen, sonst tropft es in die Füllung.
7. Für die Füllung den Sirup in einem großen Topf sanft erwärmen, aber nicht kochen lassen.
8. Sobald er geschmolzen ist, Semmelbrösel, Zitronensaft und -abrieb unterrühren. (Für weniger Zitrusgeschmack weniger Zitrone verwenden.) Wirkt die Mischung zu flüssig, noch ein paar Brösel zugeben.
9. Die Sirupmischung in die ausgekleidete Form gießen und glatt streichen.
10. Den beiseitegelegten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in lange, 1 cm breite Streifen schneiden. Sie sollten alle länger als der Formrand sein.
11. Den Teigrand in der Form mit Ei bestreichen und das Gittermuster über der Füllung flechten, dabei die Streifen über den Rand hängen lassen.
12. Ist das Gitter fertig, die Streifen am Formrand mit den Händen abdrücken, um einen sauberen Abschluss zu erhalten.
13. Auf dem vorgeheizten Blech im heißen Ofen etwa 10 Minuten backen, bis der Teig Farbe annimmt, dann die Temperatur auf 180 °C/350 °F/Gas Stufe 4 reduzieren. Wird das Gitter zu dunkel, die Tarte mit Alufolie abdecken.
14. Weitere 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist.
15. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form fest werden lassen. Warm oder kalt servieren.