Ensalada de gambas y fideos con chalotas crujientes

Ingredientes

• 200 g de fideos de arroz
• 200 g de gambas
• 1 cebolla roja en láminas
• 1 chile rojo en láminas
• 1 pepino en láminas
• Un puñado de cilantro
• Un puñado de menta
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados
• Zumo de 3 limas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• 1 diente de ajo pelado y machacado
• 5 lonchas de chalota
• Aceite vegetal para freír
• Harina para espolvorear

Pasos

1. Para las chalotas crujientes, calienta 5 cm de aceite en un wok. Está listo cuando una loncha chisporrotea al caer. Enharina las lonchas, sacude el exceso y fríe hasta dorar; unos 1 min. Escurre en papel, salpimienta y reserva.
2. Para el aliño, mezcla el zumo de lima, el azúcar, la salsa de pescado y el ajo. En un bol grande, cubre los fideos con agua hirviendo. Déjalos 2 min o hasta que estén justos, enjuaga con agua fría. Escurre bien, sacudiendo el colador varias veces, y vuelve al bol. Añade gambas, cebolla, chile, pepino y hierbas. Vierte el aliño, mezcla y espolvorea chalotas y cacahuetes.