Fideos de Singapur con gambas

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
• 170 g de fideos de arroz vermicelli
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de jengibre molido
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 zanahorias
• 1 jalapeño en rodajas
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de sal
• 115 g de jamón
• 1/2 col china
• 4 cebolletas
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 225 g de gambas
• 2 cucharadas de hojas de cilantro

Pasos

1. Para la cebolla dulce, busca Vidalia, OSO Sweet o Walla Walla. Las variedades muy dulces son más adecuadas para este salteado porque, al final de la cocción, la cebolla aún queda un poco crujiente.
2. Prepara la salsa:
3. En un bol, mezcla el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
4. Cuece los fideos de arroz:
5. Lleva a ebullición una cacerola grande con agua, añade los fideos y usa unas pinzas para darles la vuelta y que queden sumergidos. Cuece 2 minutos o hasta que estén tiernos pero aún firmes (se cocinarán un poco más al añadirlos a la sartén).
6. Escúrrelos, acláralos con agua fría y córtalos varias veces con unas tijeras para dejarlos más cortos.
7. Revuelve los huevos:
8. En un bol pequeño, bate los huevos. Calienta la sartén o la olla a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de cacahuete o de canola. Añade los huevos y revuélvelos 2 minutos o hasta que formen grumos grandes y suaves. Pásalos a un plato o bol.
9. Cocina las verduras:
10. Añade 1 cucharada del aceite restante a la sartén. Cuando esté caliente, añade el jengibre, el ajo, las zanahorias, el jalapeño, la cebolla y la sal. Cocina sin dejar de remover 2 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
11. Añade el resto de ingredientes:
12. Rocía la mezcla de verduras con la cucharada restante de aceite de cacahuete o de canola. Cuando el aceite esté caliente, añade el jamón, la col, las cebolletas, el pimiento rojo y el curry en polvo. Cocina sin dejar de remover durante 1 minuto.
13. Añade las gambas y cocina, removiendo, 3 minutos más o hasta que estén de color rosa intenso y bien hechas.
14. Añade los fideos por tandas:
15. Añade los huevos, la salsa y la mitad de los fideos a la sartén. Saltea durante 1 minuto.
16. Añade el resto de los fideos y sigue salteando 1 minuto más hasta que todo esté bien mezclado y caliente.
17. Sirve:
18. Prueba y añade más sal o salsa de soja si lo deseas. Espolvorea con hojas de cilantro y sirve.