Fideos laksa con gambas jumbo

Ingredientes

• 1 cda aceite de oliva
• 1 chile rojo en rodajas finas
• 2 ½ cdas pasta de curry rojo tailandés
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 2 cdta salsa de pescado
• 100 g fideos de arroz
• 2 limas, el zumo de una y la otra a mitades
• 150 g gambones
• ½ manojo pequeño de cilantro

Pasos

1. Calienta el aceite en un cazo mediano y añade el chile. Cocina 1 min, luego añade la pasta de curry, remueve y cocina 1 min más. Disuelve la pastilla de caldo en 700 ml de agua hirviendo en una jarra grande, vierte en el cazo y remueve. Añade la leche de coco y lleva a ebullición.
2. Añade la salsa de pescado y un poco de sal. Incorpora los fideos y cocina 3-4 min más hasta que se ablanden. Exprime el zumo de lima, añade los gambones y cocina hasta que estén calientes, unos 2-3 min. Espolvorea parte del cilantro.
3. Sirve en cuencos con el resto del cilantro y gajos de lima para exprimir.