Kake udon (udon en caldo dashi caliente)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2人分
Kake udon (udon en caldo dashi caliente) es un plato principal casero. Para el caldo claro al estilo de Kansai, usa soja clara. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- 2 porciones de udon cocido (o congelado)
- 700 ml de agua
- 5 g de kombu (1 trozo de unos 10 cm)
- 15 g de katsuobushi
- 2 cdas. de salsa de soja clara
- 2 cdas. de mirin
- 1/3 cdta. de sal
- 2 cebolletas
- 4 rodajas de kamaboko
- 2 cdas. de tenkasu (migas de tempura)
- Shichimi togarashi, al gusto
Pasos
- [Hacer el dashi] Pon el agua y el kombu en una olla y déjalo unos 30 minutos (si no hay tiempo, sáltate este paso). Calienta a fuego medio-bajo y retira el kombu cuando empiecen a subir burbujitas del fondo.
- Cuando hierva, añade el katsuobushi de una vez, baja el fuego y cuece suavemente 1–2 minutos. Apaga y, cuando el bonito se hunda, cuela con un colador forrado de papel de cocina. No lo estrujes, que amarga: deja que gotee solo.
- [Caldo] Vuelve a poner el dashi colado en la olla, caliéntalo y añade la soja clara, el mirin y la sal. Dale un hervor y prueba: está listo cuando el punto de sal resulte limpio.
- Corta la cebolleta en rodajas finas al bies o en aros, y el kamaboko en lonchas de 5 mm.
- En otra olla hierve abundante agua y calienta el udon según el envase (el congelado, directamente sin descongelar). Cuando se suelten los fideos, escúrrelos bien.
- Pon el udon en cuencos calientes y vierte abundante caldo caliente. Añade el kamaboko, el tenkasu y la cebolleta, y espolvorea shichimi si quieres.
Valora esta receta
Notas
Para el caldo claro al estilo de Kansai, usa soja clara. Para el estilo de Kanto, usa 2 cdas. de soja oscura y 1 cdta. de azúcar: el caldo queda más oscuro y algo más dulce.
Si no tienes tiempo para el dashi, usa 1 cdta. y 1/2 de dashi granulado en 700 ml de agua. En ese caso, pon menos sal y ajusta probando.
Con un huevo crudo es tsukimi udon; con tofu frito guisado agridulce, kitsune udon; con wakame, wakame udon.
El udon congelado también puede calentarse en el microondas antes de añadirlo al caldo y queda igual de firme.
Origen e historia
El udon son fideos gruesos que se hacen amasando harina de trigo con agua salada y cortándola en tiras gruesas; es uno de los platos de fideos más cotidianos, que se come en todo Japón.
Se cree que su técnica proviene de métodos de procesado del trigo llegados de China, y se dice que la forma larga y fina actual se difundió hacia el periodo Muromachi. En el periodo Edo, Kamigata (Kansai) prefería el udon y Edo el soba, algo que se relaciona con la diferencia actual de caldos: el estilo claro de Kansai, con dashi de kombu y soja clara, y el estilo intenso de Kanto, con katsuobushi y soja oscura.
Hay fideos regionales famosos de distinto grosor y textura, como el sanuki udon de Kagawa, el inaniwa udon de Akita o el mizusawa udon de Gunma. El kake udon es la forma más básica de comerlos, disfrutando su sabor tal cual con el dashi.