Miso nikomi udon (udon de Nagoya cocido en miso rojo)
Cocina: Japonesa
Región: 愛知県
Raciones: 2人分
Miso nikomi udon (udon de Nagoya cocido en miso rojo) es un plato principal casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Udon cocido, 2 porciones
- Caldo dashi, 500 ml
- Miso rojo (miso de soja como el Hatcho miso), 3 cucharadas
- Azúcar, 1 cucharadita
- Aburaage (tofu frito), 1 lámina
- Muslo de pollo deshuesado, 60 g
- Huevos, 2
- Kamaboko (pastel de pescado rojo), 40 g
- Puerro japonés (naganegi), 20 g
Pasos
- Corta el muslo de pollo en dados de 1,5 cm. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y córtalo en tiras de 1 cm. Corta el kamaboko en medias lunas de 5 mm y el puerro en rodajas finas en diagonal.
- Pon el miso rojo y el azúcar en un cuenco pequeño, añade aproximadamente un cucharón de dashi y remueve bien hasta disolverlo. El miso de soja se disuelve mal, así que diluirlo antes evita los grumos.
- Vierte el dashi en una cazuela de barro y calienta a fuego medio. Cuando hierva, añade el miso disuelto, el pollo y el aburaage. Cuece 3–4 minutos hasta que el pollo cambie de color y esté hecho por dentro.
- Añade el udon y cuece a fuego medio-bajo unos 5 minutos, dándole la vuelta desde el fondo de vez en cuando. Está en su punto cuando los fideos toman un color marrón rojizo y el caldo espesa ligeramente.
- Esparce el kamaboko y el puerro, haz un pequeño hueco en el centro y casca los huevos. Tapa y cuece 1–2 minutos; apaga el fuego cuando los bordes de las claras empiecen a blanquear.
- Llévalo a la mesa con la tapa puesta. Usar la tapa como platito para ir enfriando poco a poco los fideos ardientes es la forma típica de disfrutarlo en Nagoya.
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Notas
Una cazuela de barro individual conserva bien el calor, así que no se enfría hasta el final, y además se puede disfrutar de cómo cambia la textura de los fideos mientras comes.
Si solo con Hatcho miso notas demasiada astringencia o amargor, mezcla un poco de miso akadashi o añade algo de mirin para suavizarlo.
Los locales especializados usan fideos frescos hechos sin sal, que conservan la firmeza aunque se cuezan mucho. Si los encuentras, prueba a cocer los fideos frescos directamente en el caldo (alarga el tiempo tomando como referencia las indicaciones del paquete).
También quedan bien setas como shiitake o shimeji.
Añade arroz al caldo sobrante y cuájalo con huevo para terminar con un zosui (arroz caldoso) de miso.
Origen e historia
Junto con el kishimen, es uno de los platos de fideos más representativos de Aichi: fideos firmes cocidos a borbotones en un caldo de miso de soja de color marrón rojizo intenso. Al principio era comida casera, y se dice que ya en la era Meiji se servía en restaurantes de Ichinomiya; después se extendió con Nagoya como centro.
La clave del sabor, el Hatcho miso, es un miso de soja nacido en la aldea de Hatcho (hoy Hacho-cho, en la ciudad de Okazaki), situada ocho cho (unos 870 m) al oeste del castillo de Okazaki. Se elabora casi solo con soja y se fermenta y madura durante mucho tiempo, por lo que su color y su sabor son intensos. En la región de Mikawa esta cultura del miso rojo está arraigada desde antiguo y se conservan muchos platos locales a base de miso.
Cada local tiene su propia mezcla de miso y sus ingredientes, y es una comida del alma muy querida tanto por los vecinos como por los turistas.