Sopa tailandesa de fideos al curry

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cda de pasta de curry verde tailandés
• 220 g de verduras para saltear
• 150 g de langostinos crudos
• 150 ml de leche de coco
• 225 ml de caldo de verduras
• 250 g de fideos udon
• 10 g de cilantro
• 10 g de albahaca
• 1 guindilla roja en rodajas
• 1 cebolleta en rodajas

Pasos

1. Calienta el aceite en un cazo a fuego medio y cocina la pasta de curry 1 min antes de añadir las verduras y los langostinos. Cocina 3 min hasta que los langostinos estén casi rosados y luego añade la leche de coco, el caldo y los fideos.
2. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego suave 5 min hasta que los fideos estén hechos y las verduras tiernas pero aún crujientes. Reparte en dos cuencos y espolvorea las hierbas, la guindilla y la cebolleta.