Takoyaki (bolitas de pulpo al estilo de Osaka)

Ingredientes

• [Masa] 300 g de harina floja
• [Masa] 1 L de dashi (frío)
• [Masa] 3 huevos
• [Masa] 1 cdta. de salsa de soja clara
• [Masa] 1/2 cdta. de sal
• 200 g de pulpo cocido
• 60 g de tenkasu (migas de tempura)
• 1/2 taza de cebolleta (en rodajitas)
• 3 cdas. de jengibre rojo encurtido (picado)
• Aceite vegetal, cantidad necesaria
• Salsa para takoyaki (o para okonomiyaki), cantidad necesaria
• Mayonesa, al gusto
• Aonori (alga verde en copos), cantidad necesaria
• Katsuobushi (bonito en polvo fino), cantidad necesaria

Pasos

1. [Masa] Bate los huevos en un bol, añade el dashi, la salsa de soja clara y la sal y mezcla. Tamiza la harina encima y bate con varillas hasta que no queden grumos. La masa debe quedar muy líquida. Pásala a una jarra con pico para verterla con facilidad.
2. Corta el pulpo en dados de 1,5 cm. Si los trozos son demasiado grandes, cuesta envolverlos con la masa.
3. Calienta bien la plancha de takoyaki a fuego medio y unta los huecos y toda la superficie con abundante aceite. Sube la temperatura hasta que el aceite humee ligeramente.
4. Vierte la masa de una vez, hasta que desborde los huecos. Enseguida pon un trozo de pulpo en cada hueco y esparce por encima el tenkasu, la cebolleta y el jengibre.
5. A los 2–3 minutos, cuando la masa del borde empiece a cuajar, pasa una brocheta de bambú alrededor de cada hueco para separar la masa y gira cada bolita 90 grados cada vez, metiendo hacia dentro la masa que sobresale.
6. Cuando todas hayan dado la vuelta completa, sigue haciéndolas rodar 3–4 minutos más. Están listas cuando la superficie está crujiente y dorada y se notan ligeras al levantarlas.
7. Pásalas a una bandejita en forma de barca, úntalas con salsa, añade mayonesa si quieres y espolvorea aonori y katsuobushi. El interior quema mucho, ten cuidado.

Origen e historia

El takoyaki —una masa ligera de dashi y huevo vertida en una plancha con huecos redondos, rellena de trozos de pulpo y cocida en forma de bola— es la comida del alma de los habitantes de Osaka.

Se considera su precursor el chobo-yaki, que gustaba a los niños en las tiendas de golosinas baratas y en las ferias desde finales de la era Meiji hasta la era Taisho. Se rellenaba de konjac, gambas secas, rábano encurtido y similares, y se cocía con una masa sazonada con soja. Cuando a finales de Taisho comenzaron las emisiones de radio, apareció un puesto callejero de «radio-yaki» que aprovechaba la novedad.

Se dice que el takoyaki nació a comienzos de la era Showa, cuando un puesto de la ciudad de Osaka empezó a usar pulpo como relleno del radio-yaki. Al principio se comía sin nada, pero tras la guerra surgieron las salsas espesas y se asentó el estilo actual: salsa con aonori y bonito, en bandejita de barca y con palillos.