Udon de Ise
La soja tamari es oscura y sabrosa. Con solo soja oscura normal, el color y el sabor se quedan cortos; si no encuentras tamari, añade a la soja oscura un chorrito de caldo de fideos comercial con carácter de tamari, más o menos a partes iguales desde el frasco, o usa una salsa tare ya preparada para udon de Ise, que se acercará más.