Écrevisses
Écrevisses est un plat de fruits de mer maison, difficulté 4/5 (Avancé). Ce plat est épicé, parfumé et frais, la chair des écrevisses est tendre et juteu. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Écrevisses
- Huile
- Feuilles de laurier
- Anis étoilé
- Cannelle
- Poivre du Sichuan vert
- Poivre du Sichuan
- Piments 'Bullet Head'
- Ciboule, gingembre et ail
- Doubanjiang de Pixian
- Pâte de soja
- Bière
- Sauce soja claire
- Sel
Étapes
- Brossez les écrevisses et retirez le boyau, coupez la ciboule en segments de 2 cm, hachez le gingembre et l'ail.
- Faites chauffer l'huile, lorsqu'elle est légèrement chaude, ajoutez les feuilles de laurier, l'anis étoilé, la cannelle, le poivre du Sichuan vert, le poivre du Sichuan et les piments 'Bullet Head'.
- Une fois que les épices libèrent leur arôme, ajoutez la ciboule, le gingembre et l'ail.
- Après avoir fait revenir la ciboule, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils embaument, ajoutez le doubanjiang de Pixian et la pâte de soja, faites revenir jusqu'à ce que l'huile rougisse.
- Ajoutez les écrevisses, faites sauter jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
- Ajoutez la bière, attendez qu'elle bout, puis ajoutez la sauce soja claire et le sel.
- Faites cuire complètement les écrevisses, puis retirez du feu.
Notes
Ce plat est épicé, parfumé et frais, la chair des écrevisses est tendre et juteuse, c'est un classique de la cuisine du Sichuan et du Hunan à déguster avec de l'alcool, fait maison c'est propre et économique. Les écrevisses sont riches en protéines de qualité et en oligo-éléments, mais la sauce contient beaucoup d'huile et de sel, à consommer occasionnellement. Manipuler des écrevisses vivantes et diverses épices peut être un défi pour les débutants, mais ne pas retirer le boyau peut réduire considérablement la difficulté. De la préparation à la sortie du feu, il faut environ 45 minutes.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 571 kcal
Catégorie : Écrevisses
Calcul :
Voici les quantités pour deux livres d'écrevisses, ajustez proportionnellement.
- Écrevisses = 2 livres
- Huile = 70 ml (soit 3 fois la quantité habituelle pour un plat sauté)
- Feuilles de laurier = 2
- Anis étoilé = 1
- Cannelle = 3 g
- Poivre du Sichuan vert = 10 g
- Poivre du Sichuan = 10 g
- Piments 'Bullet Head' = 5 g
- Ciboule = 1 grande ciboule
- Gingembre = 30 g
- Ail = 7 gousses
- Doubanjiang de Pixian = 30 g
- Pâte de soja = 30 g
- Bière = 500 ml
- Sauce soja claire = 30 ml
- Sel = 10 g
Les restaurants les font généralement frire, mais à la maison, la friture est trop gaspilleuse, donc dans cette recette, on utilise plus d'huile que pour un sauté normal pour les saisir, et le résultat est tout aussi délicieux.
La chair des écrevisses sans boyau a une texture un peu moins bonne qu'avec, et retirer le boyau est un défi pour les débutants, si vous acceptez le boyau, vous pouvez ne pas le retirer.
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