Émincé de porc à la sauce « parfum de poisson » (Yuxiang rousi)
Cuisine: Chinese
Émincé de porc à la sauce « parfum de poisson » (Yuxiang rousi) est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Filet de porc 200 g
- Carotte 100 g
- Poivron vert 100 g
- Champignons noirs (secs) 5 g
- Sauce soja claire 10 ml
- Vin de cuisine 5 ml
- Blanc d'œuf 1
- Fécule 10 g
- Vinaigre 15 ml
- Sucre blanc 10 g
- Sel 5 g
- Gingembre 20 g
- Ciboule 20 g
- Ail 2 gousses
- Pâte de fèves pimentée (doubanjiang) 15 g
Étapes
Préparer la marinade et la sauce
- Préparer la `marinade` : mélanger les ingrédients suivants :
- Sauce soja claire 5 ml
- Vin de cuisine 5 ml
- Fécule 5 g
- Eau 20 ml
- Blanc d'œuf 1
- Préparer la `sauce` : mélanger les ingrédients suivants :
- Sauce soja claire 5 ml
- Vinaigre 15 ml
- Sucre blanc 10 g
- Sel 1 g
- Fécule 5 g
- Eau 20 ml
Préparer les ingrédients
- Faire mariner le filet de porc dans la `marinade` 15-30 minutes, en malaxant bien la viande.
- Faire tremper les champignons noirs secs 4 heures, les laver et les couper en petits morceaux.
- Laver le poivron, retirer le pédoncule et le couper en lanières.
- Laver la carotte, la couper en julienne et la blanchir.
- Hacher le gingembre et l'ail.
- Couper la ciboule en tronçons de 5 mm.
Cuire les ingrédients
- Chauffer le wok et ajouter 15 ml d'huile.
- Verser la viande marinée et la séparer rapidement jusqu'à ce qu'elle blanchisse, puis la retirer et réserver.
- Chauffer le wok et ajouter 5 ml d'huile.
- Ajouter toute la `ciboule`, le `gingembre`, l'`ail` et la `pâte de fèves`.
- Ajouter toute la `carotte`, faire sauter 20 s, puis ajouter le poivron et les champignons noirs et faire sauter 2 minutes.
- Remettre la `viande sautée` et mélanger rapidement. Attention à ne pas dépasser 20 secondes.
- Verser la `sauce` et mélanger rapidement. Attention à ne pas dépasser 15 secondes.
- Éteindre le feu et servir.
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Notes
Le yuxiang rousi est un grand classique de la cuisine du Sichuan : aigre-doux et légèrement pimenté, avec un émincé de porc tendre accompagné de carotte, poivron et champignons noirs, pour des textures variées. Riche en protéines et en vitamines, il équilibre viande et légumes. Il présente une certaine difficulté : il faut bien doser la sauce et maîtriser le feu ; les débutants suivront les étapes à la lettre. Comptez environ 40 minutes (sans le trempage des champignons).
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 421 kcal
Calcul :
Attention, cette recette n'existe qu'en version pour 1-2 personnes.