Émoulants Épis de Maïs au Poivre et Sel
Émoulants Épis de Maïs au Poivre et Sel est un plat de légumes maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Un apéritif croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec un parfum. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Grains de maïs (débulbés)
- Mélange de poivre et sel
- Graines de sésame
- Huile
- Amidon
- Deux bol à salade en plastique
- Papier absorbant
Étapes
- Les grains de maïs étant déjà débulbés, ils peuvent être décongelés directement. Faites-les tremper dans l'eau tiède pendant 15 minutes ou faites-les cuire dans l'eau bouillante au gaz pendant 5 minutes.
- Prenez un bol et nommez-le BoxA. Disposez du papier absorbant au fond et versez-y les grains de maïs décongelés.
- Shaking shaking shaking! - Continuez à agiter jusqu'à ce que le papier absorbant soit entièrement mouillé.
- Prenez le deuxième bol, BoxB. Disposez du papier absorbant au fond et videz complètement le BoxA dans le BoxB.
- Shaking shaking shaking! - Continuez à agiter jusqu'à ce que le papier absorbant soit entièrement mouillé.
- Répétez les étapes précédentes plusieurs fois jusqu'à ce que la surface du maïs ne présente plus d'écarts d'eau apparents tout en restant humide.
- Versez une grande quantité d'amidon, suffisante pour couvrir entièrement les grains de maïs.
- Shaking shaking shaking! - Continuez à agiter jusqu'à ce que l'amidon enrobe bien les grains de maïs.
- Allumez la plaque de cuisson, placez la poêle, versez l'huile. Essayez de bien couvrir le fond mais sans en mettre trop.
- L'huile doit être à 80 % de sa température de chauffe, versez-y les grains de maïs enrobés d'amidon.
- Faites revenir à feu moyen pendant 30 secondes sans retourner les grains de maïs, sinon l'amidon va tomber.
- Faites un léger remuage (retournement) pendant 3 minutes puis servez.
- Étape la plus importante : saupoudrez 3 g de poivre et sel, puis saupoudrez de graines de sésame !
- Le « Maïs au Poivre et Sel » savoureux est prêt.
Notes
Un apéritif croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec un parfum aromatique typique desrestaurants de cuisine du Sichuan. En mordant, on retrouve la douceur naturelle des épis. Le maïs est une bonne source de glucides et de fibres, tandis que le sésame apporte des graisses saines et de la vitamine E. Cette recette comporte plusieurs étapes mais est simple à réaliser, demandant un peu de patience pour bien sécher les grains et les enrober de farine, ce qui la rend abordable pour les débutants. Du décongélation à la sortie du plat, comptez environ 30 minutes.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 693 kcal
Groupe : Maïs salé
Calculs :
Cette recette correspond à la taille standard servie dans les restaurants de cuisine du Sichuan.
- Grains de maïs (sachet) : 350g
- Amidon (suffisant pour mouvrir tout le maïs dans la poêle, généralement entre 40 et 70g)
- Mélange poivre et sel : 10g
- Graines de sésame : 10g
Ne faites pas vos propres épis, c'est laborieux. Faites simplement commander des « grains de maïs pré-débulbés » sur une application de livraison, et décongelez-les dans l'eau tiède après leur réception en 30 minutes.
Si l'eau froide ramollit trop le maïs, nous vous recommandons de le faire cuire directement à l'eau bouillante ! (Attention : ne coupez pas le maïs lui-même. Mettez-le dans l'eau bouillante avec son emballage puis ouvrez un coin pour sortir la poche quand c'est prêt.
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