Œuf d'Onsen
Œuf d'Onsen est un recette de petit-déjeuner maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). L'œuf d'Onsen (ou œuf de source chaude) originaire du Japon a un blanc d'œuf gra. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- ### Ingrédients principaux
- Œufs
- ### Matériel indispensable
- Thermomètre de cuisine (de préférence à pince)
- Couvert (aucune exigence particulière, à condition qu'il s'agisse d'un récipient)
- ### Ingrédients complémentaires
- Ingredients supplémentaires pour la garniture, en option
- Sauce soja kombu (une sauce soja japonaise faible en sel, utilisée pour assaisonner l'œuf)
- Ciboule
Étapes
- ### Faire bouillir les œufs
- Verser une certaine quantité d'eau du robinet dans la casserole, en s'assurant que le niveau de l'eau dépasse d'environ 3 cm les œufs, et plonger le thermomètre dans l'eau
- Allumer la cuisinière ou la plaque à induction, et ajuster progressivement la puissance de la plaque ou la taille de la flamme pour maintenir la température de l'eau à **70 degrés Celsius**
- Mettre les œufs dans la casserole. Les œufs ne doivent pas être empilés les uns sur les autres ; ils doivent tous reposer au fond, tout en laissant de l'espace pour pouvoir les secouer
- Maintenir la température actuelle pendant **25 minutes**
- Préparer un bol d'eau glacée
- Sortir les œufs et les plonger immédiatement dans l'eau glacée, et **attendre 3 minutes**
- Casser les œufs dans un petit bol pour terminer la préparation
Notes
L'œuf d'Onsen (ou œuf de source chaude) originaire du Japon a un blanc d'œuf granuleux et semi-liquide, tandis que le jaune est tiède et juste cooké. Il a une texture onctueuse et délicate, à l'inverse des œufs coquants. Les œufs sont riches en protéines de haute qualité, en lécithine et en plusieurs vitamines, offrant une nutrition très complète. La préparation nécessite l'utilisation d'un thermomètre pour maintenir la température à 70°C. Bien que cela demande une certaine précision thermique, la procédure est simple : patientez environ trente minutes pour obtenir le résultat. Servi avec de la sauce soja kombu et des ciboulettes, c'est un en-cas frais et savoureux facile à maîtriser.
Difficulté estimée de la préparation : ★★★
Estimation calorique : 72 kcal
Groupe : Œuf d'Onsen
Calcul :
- La quantité de œufs est de 1, calculé selon votre appétit et la taille de votre casserole.
### Schéma de procédure
``` mermaid
graph TD
A[Casserole remplie d'eau, thermomètre inséré] --> B[Temps maintenu à 70℃]
B --> C[Œufs insérés, maintient 70℃ 25min]
B --> D[Préparation de l'eau glacée]
C --> E
D --> E[Œufs sortis dans l'eau glacée, attente retrait 3min]
E --> F[Casser les œufs dans un petit bol]
```
### Remarques
- Si vous utilisez un thermomètre mécanique (sans électricité), la sonde du thermomètre doit être immergée dans l'eau d'au moins 6 cm ; s'il s'agit d'un thermomètre électronique, aucune exigence particulière.
- La casserole peut être d'un épaisseur légèrement plus importante pour faciliter le contrôle de la température.
- Bien que 70 degrés Celsius pendant 25 minutes tue entièrement les salmonelles, essayez tout de même de les consommer avec modération ou d'acheter des œufs à coque commercialisés comme comestibles crus.
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