Ailes de poulet braisées à la sauce soja

Ingrédients

• Ailes de poulet fraîches (de préférence les ailes du milieu, plus tendres)
• Tranches de gingembre (de préférence du gingembre frais, plus efficace pour éliminer les odeurs)
• Tronçons de ciboule (de préférence la partie blanche du poireau, plus parfumée)
• Ail
• Feuille de laurier
• Anis étoilé
• Piment séché (facultatif, à omettre si vous ne mangez pas épicé)
• Sucre candi
• Vin de riz jaune ou vin de cuisine (choisissez l'un des deux, le vin de riz jaune a une saveur plus riche)
• Sauce soja claire
• Sauce soja foncée
• Sel
• Sucre blanc
• Poivre (de préférence poivre blanc, moins piquant)
• Graines de sésame blanches (grillées)
• Ciboule émincée (pour la décoration)

Étapes

1. Lavez les ailes de poulet. Faites trois entailles au couteau dans la partie épaisse de chaque aile et une entaille au dos pour faciliter la marinade.
2. Si les ailes de poulet ne sont pas très fraîches, après avoir fait les entailles, faites-les tremper 10 à 20 minutes dans de l'eau au gingembre.
3. Préparez 10 g de tranches de gingembre (3 à 4 tranches) et 15 g de tronçons de ciboule (2 à 3 tronçons) ; écrasez 3 à 4 gousses d'ail (environ 15 g) au couteau (sans les hacher) ; préparez 1 feuille de laurier, 1 anis étoilé et 2 piments séchés (facultatif).
4. Faites chauffer une casserole, ajoutez de l'eau claire en quantité suffisante pour recouvrir toutes les ailes de poulet, plongez les ailes préparées dans l'eau froide, ajoutez 20 ml de vin de riz jaune ou de vin de cuisine et 2 tranches de gingembre (environ 5 g), portez à ébullition à feu vif, puis maintenez l'ébullition 2 à 3 minutes en écumant la mousse.
5. Après cuisson, retirez les ailes de poulet, rincez-les 2 fois à l'eau tiède pour éliminer complètement les impuretés, puis égouttez-les et réservez.
6. Dans une autre casserole, faites chauffer 10 à 15 ml d'huile de cuisson.
7. Lorsque l'huile atteint 50 % de chaleur (environ 150 °C), ajoutez 15 g de sucre candi, faites-le fondre complètement à feu vif, puis baissez à feu doux et continuez à cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur rouge brun ; ajoutez immédiatement les ailes de poulet égouttées et faites-les revenir rapidement 1 à 2 minutes pour que chaque aile soit uniformément enrobée de caramel.
8. Ajoutez 1 feuille de laurier, 1 anis étoilé, 2 piments séchés (facultatif), les 2 tranches de gingembre restantes (environ 5 g), 15 g de tronçons de ciboule et l'ail écrasé ; continuez à faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que les arômes des épices se libèrent complètement.
9. Versez le long de la paroi 15 ml de vin de cuisine ou de vin de riz jaune et 15 ml de sauce soja claire, puis faites revenir rapidement 10 secondes.
10. Ajoutez de l'eau tiède (environ 50 à 60 °C) en quantité juste suffisante pour recouvrir légèrement toutes les ailes de poulet.
11. Ajoutez 5 ml de sauce soja foncée, 3 g de sel, 2 g de sucre blanc et 1 g de poivre, puis mélangez doucement avec une spatule.
12. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 7 à 8 minutes.
13. Retirez le couvercle et retirez à la pince les feuilles de laurier, l'anis étoilé, les tranches de gingembre, les tronçons de ciboule et l'ail.
14. Passez à feu vif et remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 1 à 2 minutes).
15. Éteignez le feu, dressez les ailes de poulet dans un plat et nappez de la sauce épaisse restante.
16. Saupoudrez enfin 3 g de graines de sésame blanches et 5 g de ciboule émincée. C'est prêt.