Algues hijiki mijotées (Hijiki no nimono)
Cuisine: Japonaise
Région: 日本各地
Portions: 4人分
Algues hijiki mijotées (Hijiki no nimono) est un plat de légumes maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- Pousses de hijiki (séchées) 20 g
- Carotte 1/3 (50 g)
- Aburaage (tofu frit) 1 feuille
- Soja (cuit) 100 g
- Huile de sésame 1 c. à soupe
- Dashi 150 ml
- Sucre 1 1/2 c. à soupe
- Mirin 1 c. à soupe
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Saké 1 c. à soupe
Étapes
- Rincez rapidement le hijiki et faites-le tremper 15–20 minutes dans beaucoup d'eau. Il gonfle de 8 à 10 fois, utilisez donc un grand saladier. Égouttez, rincez à nouveau et égouttez bien.
- Taillez la carotte en bâtonnets de 3 cm. Versez de l'eau bouillante sur l'aburaage pour le dégraisser, coupez-le en deux dans la longueur puis en fines lanières. Égouttez le soja.
- Chauffez l'huile de sésame dans une casserole à feu moyen et faites revenir la carotte. Une fois enrobée d'huile, ajoutez le hijiki et faites sauter environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il brille.
- Ajoutez l'aburaage et le soja, mélangez, puis versez le dashi, le saké et le sucre. À ébullition, couvrez d'un couvercle flottant et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen-doux.
- Ajoutez le mirin et la sauce soja et laissez mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Coupez le feu et laissez refroidir tel quel pour que les saveurs se fondent, puis servez.
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Notes
Faire d'abord revenir le hijiki à l'huile atténue son odeur marine et lui donne de la rondeur.
Si vous utilisez du hijiki long, coupez-le en morceaux faciles à manger (3–4 cm) après trempage.
Il se conserve 4–5 jours au réfrigérateur : pratique à préparer en quantité comme accompagnement d'avance. Il garnit aussi le riz mélangé ou l'omelette roulée.
Konnyaku, edamame, chikuwa ou poulet haché s'y ajoutent très bien.
Origine et histoire
Le hijiki no nimono est du hijiki séché réhydraté, mijoté avec de l'aburaage, de la carotte et du soja dans un bouillon sucré-salé. C'est un classique de la cuisine familiale japonaise, un « goût de maman » et l'un des accompagnements préparés d'avance les plus courants.
Le hijiki est une algue qui pousse sur les rochers du littoral et se mange au Japon depuis l'Antiquité. Son nom figure dans des ouvrages des époques de Nara et de Heian, et il était apprécié comme ingrédient qui se conserve bien une fois séché.
Riche en calcium et en fibres, il apparaît souvent comme accompagnement sain dans les cantines scolaires et les repas d'hôpital. Certaines régions font du 15 septembre la « Journée du hijiki » et encouragent à en manger le jour du Respect des personnes âgées pour souhaiter longue vie. Il se garde bien et constitue un plat fiable quand on veut ajouter un petit plat de plus à la table du quotidien.