Amok Trey – Curry de poisson cambodgien

Ingrédients

• 1 lb Filet de poisson
• 1 Can de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sucre brun
• 1 tasse de fond de volaille
• 1 Œuf
• 2 Feuilles de lime kaffir
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Poignée de feuilles de banane
• Garniture cilantro
• Garniture lime

Étapes

1. 1. Dans un bol moyen, combinez le lait de coco, la pâte de curry rouge, la sauce de poisson, le sucre de palme et le bouillon, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse—cela évite les grumeaux dans la sauce.
2. 2. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen (environ 350°F) pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante.
3. 3. Versez le mélange de lait de coco dans la poêle et portez-le à un doux frémissement, en remuant de temps en temps, ce qui devrait prendre environ 3-4 minutes.
4. 4. Ajoutez les cubes de poisson et les feuilles de lime kaffir à la poêle, en les submergeant totalement dans la sauce.
5. 5. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne translucide et se défasse facilement avec une fourchette—évitez de le cuire trop pour le garder tendre.
6. 6. Incorporez lentement l'œuf battu et continuez la cuisson pendant 2 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, ce qui donne une texture riche et onctueuse.
7. 7. Pendant que le curry frémit, préparez les feuilles de banane en les passant brièvement au-dessus d'une flamme de gaz pendant 10 secondes pour les rendre souples, ou utilisez du papier cuisson comme alternative pratique.
8. 8. Versez le curry au centre de chaque carré de feuille de banane, en repliant les bords pour former un paquet serré afin de retenir la vapeur.
9. 9. Placez les paquets dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds à l'intérieur et parfumés.
10. 10. Ouvrez soigneusement les paquets et garnissez de cilantro frais et de quartiers de lime avant de servir