Aspic de couenne de porc
Aspic de couenne de porc est un plat de viande maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). L'aspic de couenne de porc est un plat froid traditionnel courant lors du réveil. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Couenne de porc
- Anis étoilé, poivre du Sichuan, angélique dahurique, cannelle, clou de girofle, feuilles de laurier, fenouil
Étapes
- Hacher la couenne de porc en morceaux ne dépassant pas 10 cm, les faire tremper dans de l'eau claire pendant 12 heures, puis les mettre dans une casserole d'eau froide, ajouter 10 g de gingembre et 50 ml de vin de cuisson, blanchir 5 à 10 minutes, égoutter et plonger dans de l'eau froide.
- Placer la couenne blanchie sur une planche à découper, retirer toute la partie de viande blanche à l'intérieur, puis la couper en lanières ne dépassant pas 3 mm, mettre dans un saladier.
- Ajouter 20 g de vinaigre blanc et 5 g de sel, frotter vigoureusement pendant 3 minutes, puis rincer à l'eau claire. À ce stade, la couenne n'a pratiquement plus d'odeur désagréable.
- Dans une casserole, ajouter 4 kg d'eau, mettre la couenne, 10 g de ciboule, 10 g de tranches de gingembre, 10 g d'anis étoilé, 5 g de poivre du Sichuan, porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que la couenne soit tendre.
- Ajouter ensuite 8 g de sel, 10 g de glutamate monosodique, 15 g de bouillon de poulet en poudre, 50 ml de sauce soja claire et 20 ml de sauce soja foncée pour assaisonner, verser dans un plat, retirer la ciboule, le gingembre et l'anis étoilé, laisser refroidir jusqu'à consistance de gelée.
- Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, couper en petits morceaux ou en tranches épaisses.
Notes
L'aspic de couenne de porc est un plat froid traditionnel courant lors du réveillon du Nouvel An dans le nord de la Chine. Il est translucide, avec une texture lisse et élastique, parfait pour accompagner l'alcool. La couenne de porc est riche en collagène et a des propriétés beautifiantes pour la peau. Cette recette est légèrement difficile et nécessite de la patience pour éliminer l'odeur de la couenne et une longue cuisson. Durée de préparation estimée : environ 24 heures.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 1630 kcal
Groupe : Aspic de couenne de porc
Calcul :
Par portion :
* Ingrédients principaux : couenne de porc 1 kg, eau 4 kg
* Assaisonnements : sel 13 g, glutamate monosodique 10 g, bouillon de poulet en poudre 15 g, sauce soja claire 50 ml, sauce soja foncée 20 ml, ciboule 10 g, ciboule 10 g, tranches de gingembre 20 g
* Sachet d'épices : anis étoilé 10 g, poivre du Sichuan 5 g
- Attention : pour réaliser l'aspic de couenne, il ne faut surtout pas la mettre directement à cuire, c'est l'erreur la plus grave. Il est impératif de frotter la couenne avec du vinaigre blanc et du sel pour garantir un aspic translucide et sans odeur désagréable.
- Référence : [铭哥说美食](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)
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