Aubergines à la sauce poisson
Aubergines à la sauce poisson est un plat de viande maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Les aubergines à la sauce poisson sont un plat familial classique de la cuisine. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- aubergines
- viande hachée
- sel
- sucre
- glutamate monosodique
- sauce soja claire
- sauce soja foncée
- vinaigre
- eau amidonnée
- pâte de haricots fermentés (doubanjiang)
Étapes
- Couper les aubergines en lanières.
- Hacher la viande, ciseler le ciboule, le gingembre et l'ail, couper les piments en dés.
- Préparer la sauce poisson : dans un bol, mélanger le sel, le glutamate, le sucre, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre et l'eau amidonnée.
- Verser 300 ml d'huile dans la poêle, chauffer à feu doux (plus facile à contrôler), quand l'huile atteint 70 % de chaleur (environ 40 secondes à feu doux, avec de la fumée qui s'échappe), ajouter les aubergines et les faire frire deux minutes, les retirer quand les bords sont légèrement dorés. L'huile en excès peut être réservée pour d'autres plats.
- Garder 15-30 ml d'huile dans la poêle, ajouter la viande hachée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle blanchisse, puis la réserver.
- Verser 15-30 ml d'huile dans la poêle, ajouter la pâte de haricots fermentés, le blanc de ciboule, le gingembre et l'ail, faire revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent, puis ajouter la viande hachée et mélanger uniformément.
- Ajouter 80-150 ml d'eau claire (le niveau d'eau doit atteindre environ 80 % de la hauteur des aubergines), ajouter les aubergines et verser la sauce, faire sauter à feu vif pour bien imprégner les saveurs et réduire la sauce. Enfin, ajouter la ciboule et mélanger uniformément, puis retirer du feu.
Notes
Les aubergines à la sauce poisson sont un plat familial classique de la cuisine sichuanaise, aigre-doux et légèrement piquant, les aubergines sont fondantes et absorbent la sauce, très bonnes avec du riz. Les aubergines sont riches en fibres alimentaires et en diverses vitamines, et accompagnées de viande hachée, elles apportent des protéines. La difficulté de préparation est moyenne, il faut maîtriser la friture des aubergines et l'assaisonnement, les débutants peuvent réussir avec un peu de pratique. De la préparation à la sortie du plat, il faut environ 30 minutes.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 579 kcal
Groupe : Aubergines à la sauce poisson
Calcul :
Avant chaque préparation, déterminez le nombre de portions. Une portion suffit pour une personne.
- Aubergines 2
- Viande hachée 20 g
- Sel 3-5 g
- Sucre 5-10 g
- Glutamate monosodique 5 g
- Sauce soja claire 10 ml
- Sauce soja foncée 5 ml
- Vinaigre 10 ml
- Eau amidonnée 100 ml
- Pâte de haricots fermentés 20-30 g
- Ciboule, gingembre, ail, piment (selon votre goût)
- Les aubergines peuvent être pelées selon votre préférence, et vous pouvez mettre plus de viande hachée.
- Référence : [Étapes détaillées des aubergines à la sauce poisson](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
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