Aubergines braisées aux pommes de terre
Aubergines braisées aux pommes de terre est un plat de légumes maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). L'aubergine braisée aux pommes de terre est un plat mijoté familial du Nord-Est. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Aubergines
- Pommes de terre
- Viande
- Piments (piments verts, et **non pas de la poudre de piment ou de l'huile pimentée**)
- Sauce soja
- Sel
- Ail
Étapes
- Laver les aubergines, les pommes de terre et les piments ; éplucher l'ail et l'écraser.
- Couper les aubergines et les pommes de terre en cubes d'environ 6 cm³, les piments en petits morceaux de 5 g, et la viande en lanières de 3 cm.
- Allumer le feu, faire chauffer la poêle et ajouter 13 ml d'huile par portion.
- Lorsqu'un léger filet de fumée s'échappe de l'huile, ajouter les piments.
- Une fois l'arôme des piments dégagé, ajouter immédiatement la viande et faire revenir 30 secondes à la spatule.
- Ajouter les pommes de terre et faire revenir 30 secondes.
- Ajouter les aubergines et faire revenir 30 secondes.
- Ajouter la sauce soja et le sel, puis continuer à faire revenir 5 minutes.
- Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne 0,9 fois la hauteur des ingrédients dans la poêle, puis couvrir.
- Attendre que le niveau d'eau restant dans la poêle atteigne 0,1 fois la hauteur des ingrédients ; retirer alors le couvercle, ajouter l'ail, mélanger uniformément et éteindre le feu.
Notes
L'aubergine braisée aux pommes de terre est un plat mijoté familial du Nord-Est de la Chine, à la texture fondante, salée et parfumée, avec une légère note piquante du piment et un arôme d'ail, très agréable avec du riz. L'aubergine est riche en anthocyanes et en fibres alimentaires, la pomme de terre apporte des glucides et de la vitamine C, et le porc des protéines : un ensemble équilibré et rassasiant. La préparation est simple, mais il faut maîtriser le feu pour le sauté et la réduction de la sauce, ce qui représente un certain défi pour les débutants ; difficulté estimée moyenne. Environ 45 minutes du début à la fin.
Difficulté de cuisson estimée : ★★★
Calories estimées : 623 kcal
Calcul :
Avant chaque préparation, déterminer le nombre de portions souhaité. Une portion convient à 2-3 personnes.
Quantités totales :
- Nombre d'aubergines = portions * 1 (environ 150 g par aubergine)
- Nombre de pommes de terre = portions * 1 (environ 150 g par pomme de terre)
- Quantité de viande = portions * 180 g
- Quantité de sauce soja = portions * 15 ml
- Quantité de sel = portions * 5 g
- Quantité de piments = 50 g (pour l'assaisonnement, donc la même quantité quel que soit le nombre de portions)
- Quantité d'ail = 3 gousses (pour l'assaisonnement, donc la même quantité quel que soit le nombre de portions. Attention : 3 petites gousses, et **non pas 3 têtes entières**)
À l'aide des conditions ci-dessus, calculer les proportions d'ingrédients à utiliser.
Aux étapes 5 à 7, faire attention : si le fond de la poêle n'a plus de liquide (huile ou eau), ajouter 5 ml d'eau avant de continuer à faire revenir.
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