Bœuf braisé à la sauce Chu Hou

Ingrédients

• Marmite, autocuiseur (facultatif, mais fortement recommandé !)
• Poitrine de bœuf (de préférence la partie avec des tendons)
• Sauce Chu Hou (sauce essentielle), pâte de haricots fermentés Pixian, tofu fermenté du Sud, sauce char siu (facultatif), sauce d'huître, sauce soja foncée, sauce soja claire
• Vin de Shaoxing, alcool blanc
• Feuilles de laurier, poivre du Sichuan, anis étoilé, piment séché, clou de girofle, réglisse, piment séché, piment frais (facultatif), gingembre, ail

Étapes

1. Préparez d'abord les ingrédients :
2. Bol 1 : coupez le gingembre en cubes de 1,5 cm x 1,5 cm, épluchez une demi-tête d'ail, si vous avez du piment frais, coupez-le en segments de 1 cm
3. Bol 2 : mettez 2 feuilles de laurier, 0,5 g de poivre du Sichuan, 2 anis étoilés, 3 piments séchés, 3 clous de girofle, 2 morceaux de réglisse
4. Bol 3 : mettez 2 cubes de tofu fermenté du Sud
5. Bol 4 : mettez 15 g de pâte de haricots fermentés
6. Bol 5 : mettez 10 g de sucre candi
7. Bol 6 : versez 10 g de vin de Shaoxing et 10 g d'alcool blanc
8. Bol 7 : ajoutez 50 g de sauce Chu Hou, 20 g de sauce d'huître, 20 g de sauce char siu, 5 g de sauce soja foncée, 60 g de sauce soja claire
9. Ne coupez pas le bœuf, mettez-le directement dans l'eau froide, faites chauffer à feu vif pour blanchir, retirez le bœuf lorsque l'eau bout
10. Rincez le bœuf pour enlever les impuretés, coupez-le en gros cubes de 4 cm x 4 cm x 4 cm, égouttez-le et mettez-le dans un bol
11. À feu vif, faites chauffer l'huile dans une poêle, versez le contenu du bol 1 (gingembre, ail, piment frais) et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé
12. À feu moyen-doux, versez le contenu du bol 2 (épices), faites revenir uniformément, environ 30 secondes
13. À feu moyen-doux, ajoutez le contenu du bol 3 (tofu fermenté), écrasez le tofu fermenté avec une spatule
14. À feu moyen-doux, ajoutez le contenu du bol 4 (pâte de haricots fermentés), faites revenir uniformément, environ 30 secondes
15. À feu moyen-doux, ajoutez le contenu du bol 5 (sucre candi), faites fondre en remuant
16. À feu moyen-doux, ajoutez la poitrine de bœuf, faites revenir jusqu'à ce que la viande soit colorée
17. À feu vif, versez le contenu du bol 6 (alcool) le long du bord de la poêle, faites sauter rapidement jusqu'à ce que la surface du bœuf soit légèrement brunie
18. Versez le contenu du bol 7 (sauce), faites sauter rapidement, surveillez le jus au fond, faites revenir jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent continuellement et que la sauce épaississe légèrement
19. Transférez tout le contenu de la poêle dans une autre marmite ou un autocuiseur, ajoutez de l'eau pour couvrir les ingrédients
20. Choisissez le temps de cuisson selon le récipient utilisé :
21. a. Marmite ordinaire : laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures
22. b. Autocuiseur : cuisez sous pression pendant 40 minutes
23. Une fois le temps écoulé, ouvrez et assaisonnez : si ce n'est pas assez salé, ajoutez du sel ou de la sauce soja claire (ajoutez peu à peu en goûtant jusqu'à obtenir le bon goût), si ce n'est pas assez sucré, ajoutez du sucre de la même manière
24. Une fois le goût ajusté, retirez d'abord la poitrine de bœuf
25. Si vous souhaitez ajouter des radis et des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur, mettez-les dans la marmite et faites cuire 10 à 15 minutes (ou jusqu'à la texture désirée), si vous utilisez un autocuiseur, cuisez sous pression 5 minutes
26. Une fois cuits, retirez les radis, les pommes de terre et la poitrine de bœuf et mettez-les ensemble
27. Filtrez la sauce et versez-la sur le plat