Bœuf braisé aux pommes de terre et aux tomates
Bœuf braisé aux pommes de terre et aux tomates est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Un plat mijoté familial, aigre-doux et appétissant, avec une sauce riche, un bœu. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Bœuf
- Aromates
- Ciboule
- Gingembre
- Vin de cuisson
- Poivre du Sichuan
- Anis étoilé
- Feuilles de laurier
- Sucre blanc ou sucre candi
- Sauce soja (facultatif)
- Sauce soja foncée
- Poivre noir moulu (ou poivre blanc)
- Pommes de terre
- Tomates
- Oignon
Étapes
- Préparation :
- Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux de 5 cm, réserver.
- Faire une entaille en croix sur les tomates, les ébouillanter, les peler, retirer le cœur central, les couper en petits morceaux de 3 cm, réserver.
- Couper la ciboule : prélever 4 g d'oignon émincé, couper le reste en gros tronçons de 5 à 8 cm.
- Faire tremper le bœuf dans l'eau froide pendant une demi-heure pour retirer le sang, ou le blanchir dans l'eau froide jusqu'à ce que la surface blanchisse, puis égoutter en écumant les impuretés.
- Couper l'oignon en petits dés de 0,5 à 1 cm.
- Cuisson :
- Feu moyen tout du long.
- Couvrir le bœuf d'eau froide, mettre dans l'autocuiseur, ajouter les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, 20 g de vin de cuisson, laisser monter en pression et cuire 20 minutes.
- Sortir le bœuf, le couper en gros morceaux de 5 cm, retirer le gingembre, verser le bouillon dans un grand bol pour la suite de la cuisson.
- Verser l'huile, lorsqu'elle est à 40-50 % de chaleur, ajouter le poivre du Sichuan, l'anis étoilé et les feuilles de laurier, les retirer dès qu'ils parfument avant qu'ils ne brûlent.
- Ajouter le bœuf, la ciboule et le gingembre, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, peu importe la durée, si cela semble sur le point de brûler, verser 10 ml de bouillon, idem par la suite.
- Après avoir fait revenir, ajouter 15 ml de sauce soja, 15 ml de vin de cuisson, le poivre, 5 à 10 g de concentré de tomate, de ketchup ou une boîte de tomates en conserve, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- (Facultatif) Ajouter un peu de sel pour faire rendre de l'eau à l'oignon et éviter qu'il ne brûle, ne pas trop en mettre, on assaisonnera plus tard.
- Ajouter les tomates et faire revenir jusqu'à ce qu'elles fondent et soient bien tendres, verser le reste du bouillon.
- Mijotage :
- Porter à ébullition à feu moyen, puis mijoter à feu doux tout du long.
- 30 à 40 minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre et assaisonner.
- Ajouter le sucre et le sel selon votre goût en goûtant au fur et à mesure, jusqu'à ce que ce soit à votre convenance.
- Lorsque le bœuf est tendre et se perce facilement avec des baguettes, c'est prêt !
Notes
Un plat mijoté familial, aigre-doux et appétissant, avec une sauce riche, un bœuf fondant et des pommes de terre onctueuses. Le bœuf fournit des protéines de qualité, les tomates sont riches en lycopène, et l'association avec les pommes de terre et l'oignon offre un repas équilibré. La préparation est simple, sans technique complexe, accessible même aux débutants. De la préparation à la sortie du plat, il faut environ 1 à 1,5 heure.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 827 kcal
Groupe : Bœuf braisé aux pommes de terre et aux tomates
Calcul :
- Bœuf 500-700 g
- Aromates
- Une ciboule, quatre tranches de gingembre, vin de cuisson
- Poivre du Sichuan 3 g
- Anis étoilé un (et demi)
- Feuilles de laurier deux
- Huile 15 ml (si vous utilisez de la poitrine de bœuf, vous pouvez réduire à 10 ml selon votre préférence)
- Assaisonnements
- Sucre blanc ou sucre candi
- Sauce soja (sauce soja claire artisanale sans additifs), sauce soja foncée
- Poivre noir moulu (ou blanc) 2 g
- Pommes de terre deux ou trois (selon votre préférence, tant que ça rentre dans la casserole)
- Tomates deux ou trois de taille moyenne comme un poing
- Un oignon un peu plus gros qu'un poing
- Pendant le mijotage, assurez-vous que le bouillon ajouté est tiède
- Pendant le mijotage, ne pas couvrir sinon les pommes de terre se déferont
- Pendant le mijotage, remuer de temps en temps pour éviter que ça attache au fond
- Le mijotage dans une marmite en terre cuite sera plus savoureux ; vous pouvez faire revenir dans une poêle puis transférer dans la marmite. Si vous utilisez une marmite en terre cuite, ne pas utiliser de feu vif avant l'ébullition pour éviter qu'elle ne se fissure
- Ne pas mettre trop de sauce soja au total, la sauce en réduisant deviendra salée ; lorsqu'elle est liquide, un peu moins salée n'est pas grave, vous pourrez en rajouter pendant le mijotage si nécessaire
- Ne pas utiliser de bouillon de poulet en poudre ou de glutamate, cela masquerait la saveur du bœuf
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